开胃又营养的11道下饭菜（上桌就光盘的14道下饭菜）

蒸水蛋

用料

鸡蛋2个；温开水；盐；海鲜酱油

做法

• 鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀
• 过筛。。。（如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成）
• 在碗面上盖上保鲜膜
• 蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟
• 离锅，看着就很嫩滑是不是
• 淋上海鲜酱油，舀上一勺，开吃~~~~~

干贝燉蛋

用料

干贝；花蛤干；丁香鱼干；鸡蛋300cc；水460cc；盐1/2小勺；葱花；香油；葱，姜

做法

• 乾貝沖洗乾淨，加入花蛤干和丁香魚，加入460cc水，泡30分鐘。
• 蒸锅大火烧开，在泡干贝的水中加入姜，蔥，入蒸锅大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。
• 300cc雞蛋液用筷子打散儘量攪勻。
• 蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中，加入鹽，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上保鮮膜，戳上小洞，上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘，看见表面凝固后打开保鲜膜，倒入花蛤干，乾貝和丁香魚，繼續蒸5~7分钟分鐘至完全凝固。
• 用透明盖子的蒸笼会好一点，看得见有没有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看还有没有液体流动~最好用扁一点的碗比较好蒸~
• 出鍋后淋上香油，撒上香蔥碎。

蚂蚁上树（又叫烂肉粉条）

用料

红油豆瓣；红薯粉；肉；姜；蒜；花椒；葱；盐；生抽和老抽；干香菇

做法

• 肉剁成末待用，葱姜蒜剁细待用。干香菇泡发切碎待用。红油豆瓣一勺，剁细待用
• 锅中烧热水，水开之后，放入红薯粉，不时拨一拨，防止粘在一块。煮熟之后沥干水放入冷水中备用
• 热锅中坐油，五分热时下肉末，翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末，花椒，煸炒一下，放入香菇碎，红油豆瓣，适量生抽、盐和一点老抽，翻炒均匀微微煸一下。
• 倒入沥水水分的红薯粉，翻炒均匀。再放入一点点水，小火微微烩一下，让红薯粉入味。
• 起锅盛盘，撒入葱末

懒人版糖醋排骨

用料

猪小排500克；料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；盐3克；酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；姜片

做法

• 猪小排冼净，晾干水份备用
• 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
• 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
• 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
• 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
• 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

能瞬间引爆味蕾的【香辣干锅虾】

用料

活虾450克；麻辣花生70克；芹菜50克；大葱一棵切片；姜片20克；蒜头3瓣拍破；干辣椒50克；花椒15克；生抽15ml；料酒15ml；糖3克；盐3克；火锅底料90克

做法

• 虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
• 锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
• 锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。
• 放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。

赛螃蟹

用料

鸡蛋5只左右.；鱼肉一小块；虾肉4-5只；姜末拇指大小；盐少许；糖少少许；陈醋两勺

做法

• 蛋黄蛋白分开两个碗放。分别加少许清水,蛋白里加少许盐搅拌好
• 鱼肉切小丁，用手把虾肉撕碎。（如果放的比较多可以先用微波炉叮一下下）
• 鱼肉虾肉加入到蛋白里，搅拌好
• 拇指大小的姜削皮后切成末
• 锅内油加热转小火，加入三分之一姜末，加蛋白，用铲子轻轻划熟。装盘
• 锅子洗净热油,加入蛋黄，剩下的姜末，少许盐和陈醋，用铲子轻轻划熟
• 摆盘放到蛋白上面。和螃蟹味道好像哦！拌米饭超级赞的

苍蝇头

用料

韭菜苔300g；猪绞肉200g；朝天椒2枚；姜2片；蒜3瓣；豆豉20克

做法

• 韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末备用
• 加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用
• 大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘

酱烧茄子

用料

茄子；葱；姜；蒜；酱油1汤匙；醋1汤匙；糖2勺；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；水淀粉

做法

• 茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟）
• 葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉
• 锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅

虾仁芦笋

用料

虾仁；芦笋；大蒜；淀粉；盐

做法

• 芦笋削掉根部较老的外皮后切段。大蒜切片，虾仁用刀从背部化开去掉虾线洗净。
• 锅中水开后放入少许盐，倒入切好的芦笋焯水10秒钟，马上捞出放入凉水中投凉。
• 虾仁加入料酒，盐，淀粉拌匀。
• 锅里放油加蒜片炒香，放入虾仁稍炒，马上放入芦笋。
• 加少许盐和水淀粉，快炒出锅，水淀粉提前备好，炒的时间不易过长，以免虾仁过老。

小炒美极杏鲍菇

用料

杏鲍菇1根；红椒或青椒1只；蒜1～2瓣；葱1～2根

做法

• 红椒或者青椒去蒂去籽洗净，切丝，备用！
• 葱洗净切圈，蒜洗净切末，备用！
• 杏鲍菇洗净切成5cm长的长方条！
• 大火烧热油，下葱花和蒜末爆香！
• 下杏鲍菇翻炒2分钟！
• 加入红椒或者青椒，翻炒1分钟！
• 加入15ml美极鲜，5g白糖，5g黑胡椒碎（如果实在没有黑胡椒碎也可以用黑胡椒粉替代）翻炒，等酱汁融入每一根杏鲍菇里就可以撒少许盐出锅了！
• 装盘，撒上少许葱花加以点缀，即可！

素菜也可以这么美—荷塘小炒

用料

莲藕200克；红萝卜1小段；荷兰豆十几片；玉米粒适量；黑木耳适量；调料：；食用油；盐；蒜蓉

做法

• 黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用；
• 莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用；
• 锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；
• 把步骤3煮好的材料捞出沥干待用；
• 炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右（喜欢吃清脆口感的时间可以短些，时间自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。

黑椒牛肉

用料

牛肉约250克；洋葱半个；黑胡椒酱适量；黑胡椒碎适量；蚝油适量；生抽适量；黑胡椒碎适量；食用油适量

做法

• 牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。
• 冷锅放油，烧至八成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。
• 出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘。

外焦里嫩好吃无比的焦溜豆腐

用料

材料：；北豆腐400克；胡萝卜半根；西兰花1小朵；水发香菇2朵；生姜2片；大蒜2瓣；小葱1根；调味料：；陈醋2大匙；砂糖2大匙；生抽2大匙；鸡精1/4小匙；热开水1大匙；水淀粉料：；玉米淀粉1/2小匙；清水1大匙；沾粉料：；玉米淀粉20克

做法

• 香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。
• 北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。
• 锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
• 氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
• 烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
• 在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。
• 用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
• 用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。
• 锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。
• 倒入事先调好的调味料，大火烧开。
• 加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
• 直至酱汁起大泡泡。
• 倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。

省时少油的干煸四季豆

用料

四季豆一把；花椒一手心；干辣椒四五个；盐；糖

做法

• 四季豆洗净掐掉两端，顺势撕掉老筋，掰成段
• 放入盘中，微波炉高火四五分钟，中途取出搅拌一下
• 起锅烧油，下花椒和干辣椒小火炒香，铲出花椒~以防吃到小地雷
• 下入四季豆翻炒，炒出虎皮后加盐和糖调味即可

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