粤菜师傅教你炒菜(简单几步做大餐)

粤菜师傅教你炒菜(简单几步做大餐)(1)

开渔节后

湛江海鲜市场热闹非凡

各种海味重归餐桌

人社君诚邀湛江粤菜师傅名厨

教大家做湛江特色海鲜菜品

湛江粤菜名厨与开渔节梦幻联动

走过路过不可错过

今天教你们再做三道菜!

粤菜师傅教你炒菜(简单几步做大餐)(2)

大厨介绍·梁群敏

粤菜师傅教你炒菜(简单几步做大餐)(3)

获得“中华金厨奖”

湛江市高层次人才

中式烹调高级技师,烹饪讲师

广东省“南粤优秀教师”荣誉称号

湛江市烹饪饮食商会高级培训师

国家职业鉴定中式烹调高级考评员

多次担任省级市级粤菜师傳烹饪技能竞赛评委

湛江市商业技工学校烹饪与餐旅教研室副主任

湛江商校广东省粤菜师傳谭小敏大师工作室副主持人

泰式焗龙虾

名菜故事:泰式焗龙虾是一道东南亚传统名菜。此菜引为中用,以湛江硵洲龙虾为主料,配以泰国辣汁鸡酱和高汤烹制而成的一道海鲜美食。本品肉质细嫩,味道鲜美,色泽浅黄,微辣开胃,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富。

粤菜师傅教你炒菜(简单几步做大餐)(4)

烹调法:

风味特色:南亚风味,造型美观

原材料:主要食材:龙虾,西兰花,伊面,上汤,泰国辣汁鸡酱,黄油,胡椒粉,食用油。

工艺流程:

1,龙虾宰杀洗净,头尾修整一下用于摆盘,虾肉斩成5厘米见方的大块。

2,将伊面炟好放在碟子上,西兰花飞水拌边。

3,炒锅烧油,炸熟龙虾头尾,装在碟子两端。虾肉拍干生粉,炸至七成熟捞出。

4,烧锅加入黄油、上汤和鸡辣汁调味,入龙虾加盖焗,勾芡装在伊面上便成。

技术关键:

1,焗制时要加盖。

2,虾肉刀工要均匀。

知识拓展:

龙虾初步加工方法:用竹签由尾部插向头部,令龙虾排尿,扭断虾头,切断虾尾。作碎件用的,将龙虾身斩成大碎块即可,起肉用的,切开虾腹,即可将虾肉取出。

ⅩO酱爆鲜鱿

名菜故事:鱿鱼属软体动物,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。其营养价值很高,补血益气,明目,是名贵海产。

粤菜师傅教你炒菜(简单几步做大餐)(5)

烹调法:

风味特色:色泽鲜美,肉质爽脆

原材料:主要食材:鲜鱿鱼,青红尖椒件,洋葱件,蒜蓉,姜片,短葱榄,XO酱,精盐,味精,白糖,胡椒粉,麻油。

工艺流程:

1,鱿鱼宰杀干净,改十字刀花,切成三角形件状。

2,将鱿鱼飞水,泡油至熟。

3,爆香料头,下ⅩO酱炒香,下鲜鱿鱼,烹酒翻炒。

4,调味,勾芡,加包尾油炒匀即成。

技术关键:

1,鱿鱼改刀花纹要均匀。

2,鲜鱿熟度要控制好。

知识拓展:

酱爆爽肚、酱爆响螺片的制作方法与此相同。

椒盐濑尿虾

名菜故事:濑尿虾又名叫琵琶虾、皮皮虾、螳螂虾,湛江惯称虾姑。每年春季是其产卵的季节,此时食用最佳。肥壮的濑尿虾脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口。性温、味甘,有补肾壮阳,通乳脱毒之功效。

粤菜师傅教你炒菜(简单几步做大餐)(6)

烹调方法:

风味特色:壳酥脆肉爽滑,咸香鲜美,微辣干香。

材料:主要食材:濑尿虾,姜米,蒜蓉,葱花,椒米,椒盐粉

工艺流程:

1,濑尿虾炸至酥脆。

2,爆香料头,放入濑尿虾,烹酒。

3,用椒盐粉调味,撒上葱花炒匀,装盘即成。

技术关键:

1,炸时油温要高,才可达到酥脆的效果。

2,成品以干香为宜,调味均匀,避免焦味。

知识拓展:

该菜以选用背部有膏的母虾为佳。

看到大厨的湛江特色海鲜烹饪方式

是不是感觉自己也可以?!

这些实用帖快来学习吧!

粤菜师傅教你炒菜(简单几步做大餐)(7)

粤菜师傅教你炒菜(简单几步做大餐)(8)

@毕业生 政策大礼包整理好啦,请查收!

8家!湛江新一批职业技能等级认定社会培训评价组织来啦!

简单几步做大餐!湛江粤菜师傅名厨传授秘籍,“鲜”学为敬⑤

统筹:傅晓冰

设计:陈文

编辑:林露 卢泽宇

审核:办公室

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页