8寸黄油烫面戚风蛋糕（星空淋面蛋糕戚风胚）

操作环境 城市：上海 季节：春天 操作时间：下午1点到4点期间 操作日期：3月中旬 当天气温：10°左右 以上供参考

By Elva的慢早餐生活 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 6寸戚风蛋糕胚 1个
• 淡奶油（抹面➕夹心） 100克
• 淋面材料
• 糖粉 150克
• 水怡 150克
• 水 75克
• 炼乳 100克
• 吉利丁片 10克
• 白巧克力（纯可可脂） 150克
• 水溶性色素 适量

做法步骤

1、6寸戚风蛋糕胚烤制完成后，放凉脱模，夹馅，抹面后放入冰箱冷藏待用

2、10克吉利丁片放入凉水后进冰箱泡发待用

3、纯可可脂白巧克力隔水融化后，继续保持放在温水盆中隔水温着，确保融化状态即可

4、75克水➕150克糖粉➕150克水怡入锅上灶台

5、稍搅拌后，煮制大气泡沸腾（如有条件的，使用测温针，达到103°）立刻离火

6、趁热，将100克炼乳倒入，搅拌均匀

7、再将泡发的吉利丁片，沥水后放入，搅拌融合

8、继续趁热，倒入白巧克力糊中，搅拌均匀无夹色（到这里，淋面基本液体已经完成）

9、由于白巧克力融化后是偏黄的颜色，为了确保后续调色的准确性，建议的小伙伴可以先做白色调和，然后按照自己的喜爱，分不同的等量出来，分别调色，分包入裱花袋中（我分了6个颜色，其中深蓝色量最大，我个人的调色顺序为，白色，紫色，淡粉，普蓝，孔雀蓝，深蓝）每个颜色调和时有混色情况，对最终效果无太大影响，所以就用了一个调色盆（偷懒有理），必须注意的是，原色的淋面糊和每个裱花袋色袋要一直隔水保温着哦

10、将抹面完成的蛋糕胚从冷藏室取出，所有调色完的裱花袋待用，色袋温度低于手温更佳，先从顶部中心裱入深蓝，在顶部边缘多停留，让液体自然流下，整个蛋糕进行铺面

11、然后将其他的颜色，按照你的喜爱，只在顶部任性涂鸦（如图参考），再未定型前，可用小刮刀从顶层表面，轻轻转圈抹面，或者用手任意滑动表面即可

12、淋面滴落情况慢慢静置后，记得先将蛋糕底部滴落的淋面稍作刮平整，以便最后移动方便性（最后还能用抹面剩余的奶油，用牙刷弹到蛋糕淋面上，制作出星星点点的效果，有点没拍出效果，自己YY想象下哈）

小贴士

淋面液体一定要保温，这样才有较好状态的流动性哦

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