大连虾酱怎么吃比较好吃(我记忆里的连云港赣榆特色美食)

大连虾酱怎么吃比较好吃(我记忆里的连云港赣榆特色美食)(1)

虾酱和蟹渣是我们赣榆地区常用的海鲜调料,虾酱的适用范围在当地要大于蟹渣,是用海边盛产的小虾(有麻虾、毛虾等)加入盐,经发酵磨成粘稠状后而成的一种海鲜酱。发酵后的虾酱呈紫红色黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,咸度适中。

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由于虾酱是一种储藏发酵食物,在发酵后蛋白质会分解成氨基酸和芳香脂类使之具有独特的清香,口感鲜美,韵味悠长。而且麻虾、毛虾由于不用去皮,壳中含有大量的钙质,所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

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赣榆沿海制作虾酱的历史悠久,而其中尤以我们赣榆县宋庄镇最为出名,宋庄镇是我国知名的对虾养殖之乡,全镇对虾养殖面积达666公顷,多以养殖东方对虾、南美白对虾和车虾居多;用这些大虾制作的虾酱用料、质地、口感都属于上乘,被评为连云港市地方十大名吃,对外品牌知名度也最高。

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在赣榆民间吃虾酱被称之为焅虾酱,所谓的焅是赣榆地区做菜时特有的一个词语,其他地区比较少有这种叫法,当地还有焅鱼一说;具体做法是,把鲜虾酱兑油炸熟后,再根据实际情况和个人爱好加入适量的花生米、熟黄豆、萝卜条、小青菜、鸡蛋、辣椒等,一盘鲜香四溢的虾酱就做好了。我最喜欢的吃法是毛豆炒虾酱,夏天暑假时,正是毛豆最新鲜的季节,特别下饭。

虾酱的食用方法很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱、鸡蛋虾酱饼等。如果是春季吃,加入少许香椿味道会更好。“一碟虾酱两根葱,一块煎饼二两酒”,这是赣榆沿海乡村最流行的吃法。在吃虾酱时,最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外,由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。

赣榆焅虾酱的具体方法:

新鲜虾酱 (250g)1/7分步阅读

把白豆,黄豆事先煮得半熟,用冷水冲洗感觉,待用

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把豆腐切成小布丁,一定要是我们赣榆的老豆腐,炒的时候不容易碎,待用

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把朝天椒和青辣椒也剁碎待用,朝天椒可以根据口味添加量

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在锅内加入适量的食用油10g(可以根据实际口味等定),中火加热至7-8分热,加入虾酱,片刻后,再加入前面准备的食材,下面就是“焅”虾酱了。

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如果原来虾酱就很闲,可以稍微加点水或者放个鸡蛋里面;如果原来买的虾酱有点淡,就可以加点盐和酱油了,其他葱姜蒜可以根据自己口味添加。

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虾酱在“焅”的时候要时不时的翻炒,待水分差不多干了,就可以出锅了。

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这时候如果有点赣榆的煎饼,煎饼卷虾酱是绝配,而且“焅”好的虾酱冷藏风味更佳。

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