卤鸭翅正宗做法和配料（南京人吃鸭有一套）

哈喽艾薇巴蒂！！

你们可爱又迷人的小顺儿上线啦！

顺儿是南京人。南京人出了名爱吃鸭子，随处可见的鸭子店里，烤鸭、盐水鸭、板鸭、鸭头、鸭四件、鸭脖子应有尽有。血做成鸭血，内脏也不会浪费，做成了有名的鸭血粉丝汤。可以说是一点儿都不浪费哦！

南京人吃鸭也是顶顶挑剔的。今天顺儿分享的就是鸭翅膀的卤制方法。只要加一物，柔软多汁更好吃哦！

食材：鸭翅一斤，料酒40毫升，老抽20毫升，生抽30毫升，蚝油15毫升，醋10毫升，盐糖，啤酒300毫升，香叶3片，豆豉一把，花椒两把，生姜一块，八角2个。

1，鸭翅洗净，泡水里泡出血水。

2，鸭翅从中间剪断。更方便入锅卤制的。

3，鸭翅冷水下锅，加料酒，花椒，生姜。开大火。

4，像这样煮出血沫，及时撇掉。保持大火，直到没有血沫出现。这里需要注意的是，一定要保持大火，这样血沫才出的干净，如果转小火了，就不会有大量血沫了哦。

5，鸭翅捞出，在冷水下冲凉，控水备用。

6，热锅，少油，加入花椒，八角，豆豉，香叶，小火炒香哦。然后加入鸭翅。

7，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，盐糖。翻炒一下。这一步盐要少一些，糖多一点哦！

8，加入啤酒。这也是我们的秘方哦！加了啤酒卤制更嫩，也会更加的多汁呢。

9，再加入清水，没过鸭翅。大火煮沸腾以后转中小火，卤制20分钟。

10，卤制好的鸭翅可以继续浸泡在卤汁中哦！会更加入味的。不着急吃可以浸泡一夜，这个作为凉菜，零食，都是可以的。不用热食的。

鲜嫩多汁的卤鸭翅就这么做好啦！

同理也可以做鸭掌，鸭脖，鸭头等等。

调味根据自己口味来，你也可以加干辣椒，让他有点辣的底味。醋的添加是为了加速软化，醋的味道会在加热过程中挥发掉，并不会有酸味哦。

卤汁还可以留作老卤哦，有机会顺儿也会分享老卤的制作和保存。

好啦！这一期卤味的分享就到这里结束啦。

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我是小顺儿下次见！

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