热门盖浇饭 叹一口暖心盖浇饭

菊地刚总料理长

在锅中加入色拉油加热后，放入两面蘸过小麦粉的猪肉煎烤

暖心的盖浇饭

周末快到了，想在家吃一顿简单的日本料理，一定要出门到日本餐厅吗？这可不一定，原来盖浇饭家里做起来工一点都不难。

日前，调味品品牌龟甲万公司邀请了在日本的著名厨师菊地刚，来广州传授日本料理的基础知识，教读者做地道的日式猪肉盖浇饭。

文、图/广州日报全媒体记者麦晓颖

大厨介绍

菊地刚总料理长

他是日本著名米其林星级餐厅UKAI集团的“和食”总管，他重视食材本身的味道特点，并希望通过不同食材和调味料的碰撞，产生新的火花，为食客创造新的美味。

做法：

1.制作烤肉酱汁，用白砂糖25克 、水15克、热水50毫升倒入锅中，煮至焦糖色，然后放入酱油55克，最后将清酒50克、味啉风调味料65克倒入锅中，煮2～3分钟，酱汁就做好了；

2.将五花猪肉切成方便入口的大小（10cm长短）左右；

3.在锅中加入色拉油加热后，放入两面蘸过小麦粉的猪肉煎烤；

4.两面都煎烤到漂亮的颜色后，过滤掉多余的油和脂肪，加入烤肉酱汁25毫升，拌匀；

5.当猪肉片和烤肉酱汁烤出漂亮的焦糖色以后，将猪肉片放在米饭上，并将锅中剩余酱汁浇在上面；

6.配上切碎的小青葱和炒熟的白芝麻即可。

材料：

五花猪肉片100克，切成小碎段的小青葱5克，炒熟的白芝麻 1克 烤肉酱汁25毫升 ，饭150克（以上为1人份的量）、萬字酱油。

贴士：

日式盖浇饭米饭的煮法也很讲究，将大米淘洗干净后，要浸泡半个小时后，倒入笊篱沥干水分，再放置半个小时。将淘洗好的大米放入电饭煲中，加入与淘洗前的大米同量的清水后煮饭。

淘洗前的大米与清水的比例为1：1，这仅仅是参考比例，分量要根据大米的新旧等调节。

口味：

猪肉盖浇饭属于简单的日式料理，讲究食材的原汁原味也顺应了健康饮食的潮流，龟甲万公司海外管理部部长深泽晴彦先生表示，萬字酱油的纯酿造酱油本身酱香浓郁，做出来的酱汁能烘托和彰显出不同食材本身的微妙味道变化，让猪肉的香味更突出。