西安鸡蛋醪糟做法(食忆)

没去过兰州,仅仅途径过一次,是在从乌鲁木齐回天津的时候,可惜连车都没下,别说“逛吃逛吃”了。大一时倒是有个关系不错的女生来自兰州,平时偶尔聊到家乡的物产,却也没听她提过这道当地有名的夜市小吃。而自己是在毕业后很久,由于太喜欢酒酿(也就是北方说的醪糟)的味道,想看看关于这种食材究竟还有什么新奇做法,才发现了这件后来登陆了“舌尖上的中国”的名吃。因此,在屏幕上看到这道小吃时,狐还很是沾沾自喜了一阵子:

“早就知道这种好吃的啦!还等你来告诉我?”

西安鸡蛋醪糟做法(食忆)(1)

红到飞起的正宁路牛奶鸡蛋醪糟(图片来源:网络)

牛奶鸡蛋醪糟该算是一道甜品。因为醪糟本身就是甜甜的,又要放枸杞、葡萄干之类甜甜的食材一起煮,而且很多人还喜欢额外加糖进去,于是这款小吃就成了浓甜的味型。狐今天倒不想继续安利自己的无糖版做法。地方小吃么,还是尊重传统的好。反正和狐一样站“无添糖”这边的,确认过眼神就可以give you five啦。

关于醪糟,原先狐只知道做红糖酒酿蛋。尽管后来也知道了这东西也可以用来制作老北京的乳酪(见《古人的“樱桃酥酪”,本宫的果捞》),却也没想过把醪糟、鸡蛋和牛奶煮在一起。是直到试了这个方子之后,才发现这道快手甜品既美味,实用性又强:“酒酿蛋”对女生来说,本来就是很滋补的东西,再像这个方子里一样加点坚果、枸杞、葡萄干什么的,以及牛奶,就更赞了。天气冷的时候,如果额外早起十分钟给自己煮一份充作早餐,保证吃完后全身都热乎乎的,然后就能带着满满的正能量去上班啦——大写的幸福!

西安鸡蛋醪糟做法(食忆)(2)

别人家的自制牛奶鸡蛋醪糟,继续下拉会发现“没有比较就没有伤害”(图片来源:网络)

【用料】

必选料:酒酿(醪糟)100克、牛奶200毫升(一盒)、鸡蛋一个、小苏打一小撮(约2克)

可选料:枸杞、葡萄干;芝麻、坚果(如花生、核桃、杏仁等,是小碎块最好)

【做法】

1. 牛奶、醪糟(如果有葡萄干、枸杞、芝麻的话也在这一步加入)一起入锅烧开后加入小苏打。

2. 将鸡蛋打散(打几下就行,不用打匀)后慢慢倒到锅里,大火五秒后关火,直到形成大块的蛋花。

3. 把坚果碎放在碗里(早早放在锅里一起煮的话,就不脆了)。

4. 把煮好的牛奶醪糟倒进碗里。只要不怕烫,就可以立刻开动!

【TIPS】

1. 小苏打是为了防止牛奶和醪糟发生结块反应的。答应我,一定别省略这一步,否则做出来的东西没眼看。

2. 喜欢吃甜的妹纸,可以再加糖或蜂蜜进去。不过狐觉得按这个比例的话,已经够甜了。

3. 狐在写这篇更新时才得知,西北地区有一种用燕麦米做的醪糟叫“甜醅子”,还没来得及试。但想也知道粗粮做的醪糟肯定比糯米做的更合自己的口味!决定过几天就去买来尝尝看~~~

4. 一定要趁热吃哦:)

西安鸡蛋醪糟做法(食忆)(3)

以前自己做的混搭版,加了大块的红薯进去

这两年不太鼓捣这种需要煮制的甜汤了。平时小煮锅用来做得更多的,是煮鸡蛋(见《溏心蛋:一颗心都为你温温软软地融化啦》)或奶茶(见《【小满 · 奶茶 · 暖煦】(含简易版和专业版做法)》)。极偶尔兴致上来了,想吃酒酿做的汤品,也不过是将它兑水煮沸后打个鸡蛋进去,给自己做酒酿蛋。要不是整理过去的笔记,都快忘了在错以为无忧无虑的那个年代,曾经很喜欢过这样一道吃食——喜欢,却囿于热量方面的原因,永远都不敢放心地做、放心地吃。于是只是概念上馋个不停,偶尔动手,也主要是做给家里人的。难怪翻遍历史数据,连张拿得出手的作品照都欠奉。

一路走,一路看,一路想。过了这些年,终于明白了如何对自己诚实,又该以怎样的态度对待自己,说起来也真挺不容易的。如今好容易把过去被弄丢的自己找了回来,可以陆续将过去的缺憾补全……所以决定了,明天中午就去买醪糟!

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