苹果切开怎么样就不被氧化（如何防止切开的苹果）

切开的苹果，只要放上一段时间，洁白的果肉颜色就会渐渐变深看起来仿佛生锈了一样，让人没有胃口，怎样才能让切片苹果保持，漂亮的颜色呢？

首先我们要了解一下苹果到底是怎么生锈的，这其实是一个被称为酶促褐变的化学反应过程，在苹果细胞的不同位置分别存在有两样东西多酚类物质以及多酚氧化酶。切开苹果的时候，刀子会破坏面上的苹果细胞破裂的细胞，让多酚和多酚氧化酶走到了一起，

而且他们还会遇到另外一样反应物，空气中的氧气，在酶和氧气的作用下多酚类物质就会发生氧化反应变成深褐色。这种现象非常常见，除了苹果香蕉土豆茄子等，蔬果也都会发生。

蔬果生锈的酶促褐变反应中一共有三个要素多酚类物质多酚氧化酶、氧气。如果想要阻止反应发生就要从其中的至少一个方面下手，在生活中最容易做到的，可能是隔绝氧气。只要把切片的苹果泡进水里就能减少它与氧气的接触，从而减缓变色，如果把苹果片加热一下，让其中的多酚氧化酶变性失活也可以阻止苹果颜色变深。

但上面这两种方法并不是很适合处理苹果毫无疑问他们都会影响到苹果片的口感，销售苹果的商家经常会选择另外一种不太影响苹果味道的方法，给苹果片喷洒上一些抗氧化剂比如维生素c。维生素c有相当强的还原性还会抢先于氧气进行反应。于是就保护了苹果的颜色。

不过用抗氧化剂处理苹果还是有一点麻烦要想彻底避免苹果生锈的麻烦，就要改良苹果本身了，更有效率的方法对苹果的基因加以改造，有一种名叫极地苹果的基因工程的产物，研发人员利用基因沉，技术抑制了这种苹果里多酚氧化酶的表达。

所以这种苹果的切片不需要做什么特殊处理就可以长时间保持漂亮的浅色，2017年时，这种不容易生锈的，极地苹果切片已经在美国开始上市销售。