枣花蜜会不会结晶（枣花蜜结晶是什么样子的）

一种蜂蜜会结晶成什么样子，真的不好说，因为蜂蜜的结晶受很多因素的影响，比如蜜种、温度、储存条件，只要有一个影响因素的不同，最后蜂蜜呈现的状态就会不一样。

很多人觉得蜂蜜结晶就应该是那种油脂状，特别细腻的样子，因为平时在网络中看到的结晶就是那个样子，其实那种油脂状的结晶仅仅是结晶的一种情况，也是蜂蜜结晶最美的样子，养蜂人肯定想把蜂蜜最美的样子呈现给大家，这样才能做到宣传的目的，久而久之，好多人以为蜂蜜结晶就是那种样子，其实不是，天然蜂蜜结晶有两种情况，全结晶和半结晶，结晶颗粒大小、颜色、形态，都会因为蜂蜜的情况不同而不同，所以说蜂蜜的结晶也是多变的，没有固定的样子。

再聊蜂蜜结晶，我们必须要了解一下蜂蜜结晶的原理。

蜂蜜结晶的原理：实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

接下来我们分别聊聊蜜种、蜂蜜成熟蜜、温度对蜂蜜结晶的影响。

蜜种对蜂蜜结晶的影响

对于天然蜂蜜本身有的容易结晶，有的不容易结晶，比如洋槐蜜是特别不容易结晶的蜜种，即使我们用其他条件来控制它，它还是很难结晶，比如椴树蜜它本身特别容易结晶，即使你不动它，它很快也会结晶，所以说结晶的快慢蜜种有很大的影响。蜂蜜结晶说白了就是蜂蜜中葡萄糖的结晶，不同蜜种中葡萄糖的含量不同决定了蜂蜜的结晶难易程度不同，洋槐蜜不容易结晶是因为它里面葡萄糖含量少，椴树蜜容易结晶是因为它里面葡萄糖含量高。

蜂蜜成熟度对蜂蜜结晶的影响

除了蜜种，蜂蜜的成熟度对结晶也是有很大的影响，这么说吧，同一种蜜，比如荔枝蜜，如果荔枝蜜质量足够高，蜂蜜的含水量就少，蜂蜜就会比较容易结晶，蜂蜜质量差，含水量大蜂蜜就比较不容易结晶。蜂蜜成熟蜜对蜂蜜结晶的影响实际上就是蜂蜜中含水量的多少对蜂蜜的影响，说白了，蜂蜜含水量少，蜂蜜容易结晶，蜂蜜含水量大蜂蜜不容易结晶。

温度对蜂蜜结晶的影响

温度是影响蜂蜜结晶的主要外界因素，很多人会觉得温度越低蜂蜜越容易结晶，温度越高越不容易结晶，这样理解也不完全正确。温度越高蜂蜜越不容易结晶，这是正确的，温度高，葡萄糖分子运动剧烈，蜂蜜的溶解度大，所以蜂蜜不容易结晶，但是不是说温度越低蜂蜜就越容易结晶，通过蜂蜜结晶的原理我们知道，蜂蜜结晶是什么，其实就是葡萄糖分子运动重新组合，当温度特别低时，葡糖糖的运动比较缓慢，所以组合的动作也是减缓，所以结晶速度也会变慢，其实蜂蜜最容易结晶的温度是15℃左右，15℃左右，葡萄糖分子运动剧烈，从新组合的几率大，而且15℃左右蜂蜜的溶解度合适，也有利于蜂蜜的结晶。

以下都是蜂蜜结晶可能会出现的样子。