烘焙零失败的3款超详细蛋糕教程（一次尝试就成功的轻乳酪蛋糕教程来了）

食物和人一样

总是有着这样和那样的性格

或是明艳活泼或是温柔隐忍

还有泼辣纯真的和不拘一格的

同时，它们也想生命中的人一样

有的匆匆擦肩而过，有的惶惶避之不及

有的纵是初见，便一眼万年……

就像没有一个人能拒绝自己爱豆一样

没有一个吃货能拒绝轻乳酪蛋糕……

轻乳酪蛋糕食材准备：

蛋清96g 、蛋黄60g、牛奶40g(加入蛋黄)、40g(加入奶油奶酪)、香草精1g、无盐黄油30g、低筋面粉35g、奶油奶酪125g 柠檬汁2g、柠檬汁几滴（制作蛋白霜）、细砂糖45g、6寸椭圆形模具

操作步骤：

1.蛋清蛋黄分离，蛋清放进冰箱里冷冻15分钟左右，让表面形成一层薄薄的冰

蛋黄搅拌后，加入牛奶，边加边搅匀

搅匀的牛奶中加入香草精，搅匀待用

2.隔热水融化一些黄油，融化就好，不用太烫

在融化的较为温热的黄油中筛入低筋粉，并搅拌均匀

慢慢倒入准备好的蛋奶液，搅拌好待用

3.奶油奶酪隔热水融化

加入牛奶，边加热边不断地搅拌，直到呈现光滑无颗粒顺滑的状态即可

倒入准备好的柠檬汁，继续搅匀

4.将准备好的混和面糊倒入到奶酪糊中，然后拌匀

将拌匀的奶酪糊过筛，使之更加细腻顺滑

5.从冰箱取出表面结冰渣的蛋清，这样的蛋清更易打发，而且更稳定

蛋清中挤入柠檬汁，进行中高速打发

打发至有粗泡后加入1/3的细砂糖

待泡沫逐渐细腻后再加入1/3的细砂糖

在有纹路形成后加入最后1/3的细砂糖

将打蛋器调制中低速，蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白霜不掉落形成小弯钩的状态就可以了

蛋白霜细腻光洁，这样的蛋白霜更具稳定性

6.先挖取一部分的蛋白霜到奶酪糊中，翻拌均匀

再将翻拌融合好的奶酪糊，倒回到蛋白霜中

翻拌，切拌的手法都可以，就是不要打圈圈的那种，会消泡哦

这一步的翻拌一定要充分，否则在烤制时会出现沉淀的布丁层

7.奶酪蛋糕模具的底部铺上一张油纸，侧面刷上少量的油，倒入奶酪糊

轻轻地震2下模具，使奶酪糊的内部更细密

用牙签将表面刮平即可（牙签垂直插进奶酪糊中来回的划几下）

大的烤盘中注入60°-70°的热水，1.5CM

放进预热好的烤箱，参考温度与时间：150°，60-65分钟

（如果表面上色不够的话，转170°-180°再烤制2-3分钟即可）

8.待到模具不是很烫手时就可以脱模了

均匀的焦糖色，表面平整光滑

内部均匀细腻0毛孔，手感湿润轻盈

入口即化，水润绵软不干不噎，丝滑浓香又不甜不腻

穿越人海只为与你相遇

美味自是有情吃o(*￣︶￣*)o

轻乳酪蛋糕教程小贴士：

1.蛋清冷冻更容易打发，而且烤制时稳定性更好，维持表面不炸不裂

2.黄油温热即可，不要太烫，否则面糊过于湿粘

3.过筛是不可省略的步骤，过筛使面糊更细腻成品口感也更细腻

4.面糊的翻拌要充分，防止形成布丁层

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