冻鱼煮白菜(鱼身上最容易被)

鱼身上最容易被“忽视”的美味,冬天煮白菜是绝配,很多人不懂吃。大家好,我是水墨尚食,今天跟大家分享鱼腹中经常被扔掉部位做的一道美食。

鱼是生活中食用最多的肉类之一,其肉质细嫩,味道鲜美,而且脂肪含量极低,让人百吃不腻;而且营养丰富,易被人体吸收,烹饪方法多种多样,因此深受大众的喜爱,更是逢年过节餐桌上必备的一道菜,有着年年有余的美好寓意。

冻鱼煮白菜(鱼身上最容易被)(1)

除了鱼肉,有人喜欢吃鱼头、有人喜欢吃鱼杂、还有人喜欢吃鱼尾,可以说鱼身上可以食用的部分,都能做成一道特色美食,口感味道也是各有风味。其实鱼身上经常被我们“忽视”扔掉的部位也可以做成美味,比如鱼鳞,被很多酒店做成酥炸鱼鳞,吃起来酥脆干香,别有一番风味。今天我们不说鱼鳞,说说鱼肝鱼油,这也是经常被人“忽视”的美味,做好了鲜香嫩滑,特别下饭。

冻鱼煮白菜(鱼身上最容易被)(2)

生活中我们处理鱼的时候,一般会把鱼的内脏全部扔掉,很少有人去吃,记得有一次,在农村吃酒席,厨师用鱼肝鱼油烧了一道菜,吃第一口时就被馋到了,才知道原来鱼肝鱼油还可以做出这么美味的菜。鱼肝鱼油口感非常嫩滑鲜美,而且含有丰富的脂肪、维生素E、维生素C,可以有效的抗氧化,增加皮肤的胶原蛋白,还有利于身体增加脂肪,冬天吃正适合,可以抗寒。

冻鱼煮白菜(鱼身上最容易被)(3)

俗话说“进入腊月就是年”,到了年终岁末,家家户户会腌腊鱼,而腊鱼一般会选用大一点的鱼来腌制,大鱼肚子里鱼肝鱼油更加多,丢掉了实在可惜,这么美味又营养食材,很多人不懂吃,今天水墨就跟大家分享一道鱼肝鱼油制作的一道美食,鲜香又下饭。

冻鱼煮白菜(鱼身上最容易被)(4)

鱼身上最容易被“忽视”的美味,冬天煮白菜是绝配,很多人不懂吃。

所需食材:鱼肝鱼油、小白菜、生姜、蒜、蒜苗、豆瓣酱、盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋、料酒;

制作过程:

1.下图是我家腌制腊鱼大草鱼肚子里的一副鱼杂,先把鱼胆、瘀血块等不能食用的部分去掉,鱼油一般和鱼肠在一起,用剪刀把鱼肠剖开,把里面残留杂质去掉。

冻鱼煮白菜(鱼身上最容易被)(5)

注意:鱼油和鱼肝很嫩,处理时间要轻点,不然容易捏碎。

2.处理好以后,把鱼肝鱼油放入盆中,加入温水轻轻清洗,尽量把血水清洗干净,减少腥味。

冻鱼煮白菜(鱼身上最容易被)(6)

注意:清洗的时候最好用温水,因为鱼油含有大量脂肪,用冷水不好清洗,水温也不能太烫,不然鱼油容易融化。

3.清洗干净后,把鱼肝鱼油改刀切成大块,然后锅中烧水,冷水下锅焯水,当水开时关火,捞出备用。

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注意:鱼油不能切的太小,焯水时会稀释脂肪变小,过水时水开不能煮太久,不然鱼油会煮化。

4.锅烧热放入油划锅,锅中留少许油,放入鱼肝鱼油小火煎,不需要煎太久,定型即可,然后换另一面稍微煎一下。

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注意:煎的时候火不能太大,不然鱼油会融化成一锅油,就吃不到鱼油了。

5.鱼油煎好以后,倒出沥油备用,锅中留底油,放入姜蒜末,再放入豆瓣酱炒香,再放入鱼肝鱼油,从锅边喷入料酒,稍微翻炒一下。

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6.把小菜清洗干净,然后沥干水分倒入锅中,放入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋大火翻炒,让白菜断生。

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7.快要出锅前,放入蒜苗增香提味,大火爆炒,蒜苗熟后就可以出锅装盘了,这样一道鲜香下饭的鱼杂小白菜就做好了。

冻鱼煮白菜(鱼身上最容易被)(11)

小结

鱼我们常常吃,可是鱼肚子里鱼肝鱼油经常被我们扔掉,其实做好也是一道好菜,吃起来不比鱼肉差,用冬天经过冰霜的小白菜一炒,小白菜吸收了鱼油,吃起来又甜又鲜,但是由于鱼油脂肪含量高,容易造成身体脂肪堆积,所以要适量而吃,不能贪嘴。

以上就是我今天分享的美食,大家觉得怎么样?欢迎评论区留言,如果喜欢,欢迎点赞、转发,关注我,带你了解更多美食。

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