红烧豆腐的正宗做法教程(红烧豆腐正宗做法)

红烧豆腐人人会做,但今天的这道红烧豆腐可是不一样的哦!不但色泽亮丽而且滋味醇美,做法也很独特。那么,这道极品红烧豆腐应该怎么做呢鞋铺:LV6221716

红烧豆腐的正宗做法教程(红烧豆腐正宗做法)(1)

一、红烧豆腐

主料:北豆腐400克 鸡蛋1个 青蒜苗1根 面粉1大勺 盐1勺半 李锦记密制红烧汁一大勺 植物油一大勺

制作工艺:

1、豆腐一块,青蒜一根,鸡蛋一个

2、豆腐切成小方块,青蒜切段备用

3、把豆腐块放入大碗内,放入面粉,盐,鸡蛋

红烧豆腐的正宗做法教程(红烧豆腐正宗做法)(2)

4、把鸡蛋,面粉均匀裹在豆腐块上

5、不粘锅烧热,倒入适量植物油,放入蒜白部分煸香

6、油热以后倒入豆腐,先不要急着去翻动

红烧豆腐的正宗做法教程(红烧豆腐正宗做法)(3)

7、豆腐表面的鸡蛋液凝结以后小心掂锅翻面,四面都煎到

红烧豆腐的正宗做法教程(红烧豆腐正宗做法)(4)

8、加入一大勺密制红烧汁,翻炒均匀

9、豆腐块上色以后放入青蒜叶,关火,掂一下锅,装盘

红烧豆腐的正宗做法教程(红烧豆腐正宗做法)(5)

二、红烧豆腐丸子

主料:五花肉500克 豆腐200克 鸡蛋1个 生抽、料酒、盐、香葱各适量

制作工艺:

1、将五花肉洗净切小块,倒入“韩一”料理机中

2、用“S刀头”,料理机开“3档”,肉搅拌均匀成肉糜

3、将豆腐倒入搅拌好的肉糜中,料理机开“3档”,将两种食材混合均匀

4、搅拌好的肉糜放入的碗中,加入蛋清、料酒、盐,顺时针用力搅拌上劲。搓成肉丸,放入五成热的油锅中

5、豆腐肉丸炸至金黄,用滤网捞出待用

6、锅中少许底油,放入葱花爆香,放入豆腐丸子翻炒几下,加入开水

7、调入少许生抽上色,开小火烧五分钟

8、最后大火收汁即可食用

9、配上一些生菜垫在碗底,淋上汤汁,美美的一盘红烧豆腐丸子

10、小贴士:

1、豆腐的用量最好不要超过肉馅的50%,肉馅要用鲜肉来剁,冷冻的肉剁出来粘度不高

2、加入鸡蛋一颗,可以增加馅料的粘性,煮出来更加紧实

3、炸好的丸子吃不完可用保鲜袋装起来,放进冰箱冷冻保存

红烧豆腐的正宗做法教程(红烧豆腐正宗做法)(6)

三、家常红烧豆腐

主料:嫩豆腐500克 青蒜苗2根 大蒜3粒

辅料:郫县豆瓣1.5汤匙 酱油1汤匙 水淀粉 食用油2.5汤匙 盐适量

制作工艺:

1、将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末,豆腐切成小丁

2、郫县豆瓣剁细,净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香

3、接着放大蒜末炒香,注入少量开水,调入酱油、少许盐

4、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味,等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧

5、倒入一半水淀粉推匀,加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成

红烧豆腐的正宗做法教程(红烧豆腐正宗做法)(7)

四、红烧豆腐鳝段

主料:鳝鱼300克 豆腐(北)250克

辅料:大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 豆瓣辣酱5克 辣椒(红,尖,干)3克 淀粉(豌豆)4克 味精3克 盐3克 料酒4克 花生油40克

制作工艺:

1、将鳝鱼宰杀洗净,去骨、头、剞成片,切成段

2、豆腐洗净切成长方形条,葱、姜、蒜切成粒

3、锅内注油烧热,放入鳝段、豆腐条,炸上色捞起控油;锅内留少许油,加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香,再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料,用淀粉勾芡,装盘即成

红烧豆腐的正宗做法教程(红烧豆腐正宗做法)(8)

五、红烧豆腐干

主料:北豆腐1块 酱油少许 葱2段 姜1片 蒜1瓣 五香粉少许 清水小半碗 料酒少许

制作工艺:

1、将北豆腐切三角薄片,用不粘锅干煎至两面金黄盛出

2、锅中加入葱姜蒜,料酒,酱油,清水烧开,下豆腐略煮

3、加入五香粉调味,收干汤汁出锅

红烧豆腐的正宗做法教程(红烧豆腐正宗做法)(9)

六、做红烧豆腐不碎散的小窍门

1、用来烧制的豆腐,选料的时候注意选用老豆腐,会比较不容易散。(嫩豆腐更适合凉拌和煮汤)

2、豆腐下锅前,在淡盐水里焯个水,一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎,另外也可以去除豆腥味,让口感更好

3、就算是老豆腐,就算焯过水,它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅,如果可以的话,用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子,一定要翻的话,动作也要尽可能的轻

以上就是红烧豆腐的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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