灌血肠怎样炖猪血（东北血肠算是鼎鼎有名的主菜了）

猪血

说吃猪血，东北血肠算是鼎鼎有名的主菜了，灌血于肠，亦煮锅内。软嫩的猪血、弹韧的肠衣，直接伴着调料吃，还能与五花肉加酸菜炖煮，做成过年的硬菜酸菜白肉火锅。

热气腾腾的炖锅里，其乐融融的桌边人。

要说黑暗料理，以猪血、猪肉、豆腐为原料做的猪血丸子是不是可以算一个，因为它真的颜值很黑暗。

猪血丸子又称作血粑，这道邵阳的传统名菜，可谓是非常讲究，猪血要的是活猪刚宰杀的未凝鲜血，豆腐首选当地最嫩滑的，猪肉得是肥瘦适中的五花肉。

用纱布滤干豆腐中的水分，碎后拌入猪血、肉丁调味，捏成馒头大小，晾晒数天以火烘烤，更有甚者用谷壳、花生壳、橘子皮作为燃料熏烤，香气更独一无二。

漆黑锃亮的大丸子，蒸熟了切片直接吃，或跟大蒜、蒜薹爆炒，烫火锅也是不错的选择。

福建的一碗猪血捞化，说捞化，说的是兴化米粉，可入汤，可翻炒。一碗米粉往高汤里烫熟，配上各种内脏，海鲜，越捞汤越鲜。

台湾传承了大陆南方地区的食补的观念，尚未凝固的猪血加入浸泡好的糯米中搅拌蒸熟，切成黑黢黢的条糕，名为猪血糕。

这样的小吃风行街头，蘸辣酱，撒上厚重的花生粉，用两根竹签挑着吃，软糯的口感，恐怕是让臭豆腐都辞尊居卑了起来。

广东人的菜单上，一碗热气腾腾的猪红汤平价又好吃，小小的档口人总是络绎不绝。猪红也就是猪血，岭南人爱饮汤，新鲜的猪红与豆芽或者韭菜一起熬煮，再撒上白胡椒粉方便出味。

浓浓的胡椒味和猪血的滑嫩，清澈又不失味道，连汤带料一勺端起来就当街吃上了。

卧虎藏龙的云南，是个吃血高手！猪血可以和辣椒一起拌米饭，香料世界让猪血饭扫光。还有让外地人望而却步的猪血白旺，这道菜，猪血放盐搅拌，加生蒜、辣椒、花椒、盐、香菜、花生、葱，和炒好的猪杂，兑上凉开水，待猪血凝固，即可上桌。

我觉得最重口的，还是把猪血做成甜品。意大利那不勒斯的猪血巧克力，大概是觉得因为加入猪血的颜色看上去更？？？不知道怎么形容了。还是能够让巧克力的口感更醇厚？？总之现在已经被禁止了。