招牌香酥乳鸽（特色招牌菜生炸妙龄乳鸽）

私房秘制腌料独门秘方。

盐一斤，味粉两斤，家乐鸡粉半斤，沙糖粉半斤，胡椒粉一两，盐局香料四两，盐局鸡粉一盒，面粉半斤，生粉三两，洋葱末半斤，蒜末半斤，芹菜末二两，芫茜末2两。

制作过程炸乳鸽流程。

1，将乳鸽开尾口取出所有的内脏，胃食管，喉管等去除多余的杂毛去掉脚，清洗干净。

2，用乳鸽盐将乳鸽里外涂均匀，然后放入冰箱腌制两个小时。

3，拿出乳鸽用清水清洗干净。

4，用锅烧开水乳鸽烫皮，然后上皮水。

5，用牛肉钩钩住乳鸽的下巴，风扇吹三个小时吹干其外表皮即可。

6，热锅把油倒入锅中烧至7成热，用漏勺隔开锅，放入乳鸽清炸8分钟。

7，待乳鸽炸熟后，油温升高至180度，用油淋乳鸽至皮脆即可。

色泽，深红色，外脆里嫩，

蘸料：味椒盐。