绍兴地区新年以什么食物待客 农历10月已开吃年夜饭

钱江晚报·小时新闻记者章然

“今天晚上就要去吃年夜饭了,是老婆舅舅家请吃的年夜饭。”今天(11月2日),杭州萧山瓜沥镇东恩村龚永灿告诉小时新闻记者。

是的,你没看错,时节还未入冬,萧山人的年夜饭却已经早早开始了。

11月初的这一顿饭,并不是龚永灿今年的第一顿年夜饭,最早那顿已经在一周之前就食用完毕了。

“一周前,我徒弟就喊我吃年夜饭了。是去饭店吃的,5桌。”龚永灿说,在萧山东片,年夜饭都开始得早,比起正常的年夜饭至少要提前2-3个月。基本上从农历十月份陆陆续续开始,要一直吃到来年正月甚至二月。

亲戚较多的萧山人,这几个月内,可能会吃上几十场年夜饭。

】一家一户轮过来,年夜饭要提前几个月开吃

萧山的年夜饭有多热闹?

提前办,一家家吃,不仅亲戚都要来,朋友也会安排上。

这份热闹,一个接一个轮下来,过年那几天怎么够。所以,打着“年夜饭”相聚的时间会提前两三个月。

“现在,大家经济条件好了,而且有些人过年时可能外出,但是亲人相聚不能不吃饭,所以就提前吃,这个习俗已经有好多年了。”龚永灿说。

萧山人吃年夜饭也很有讲究。

一般会有三种形式,如果人数不多,比如四五桌,图省事,就一个个电话约好时间去往饭店。饭店的选择也有规则,一般会选择村里农庄,更懂得本地人的口味。

第二种,家里亲朋众多,一般会叫来乡厨,在自己家门口摆上几席。

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龚永灿参加徒弟家的年夜饭。

其中细节,更有年节的仪式感。

“乡厨要提前叫好,如果是比较厉害的乡厨,可能要提前半年就去定,不然约不到。主人家要备菜,提前买好各类食材。”甚至,板凳桌椅都有租赁生意。一般人家没这么多桌椅,可以叫上门来,他们会来摆好,吃完再负责拉走,一条龙服务。

龚永灿说,一般家里办几桌的,都会叫乡厨上门,每桌200元人工费,性价比更高。

乡厨大多出自本地,更懂得如何烧出大家爱吃的口味。

比如,鼎鼎大名的“萧山十碗头”,是九碗荤素菜再加一碗汤,乡厨会给你安排得明明白白:鱼圆三鲜汤,家黄鸡肉扣白鲞,东坡大肉,醋溜鱼,扣肉,鸡胗鸭肝鹅肚肠炒仕件,肉丝香干炒芹菜,菜埂炒肉皮,糖醋排骨……

“老底子的年夜饭一定要有萧山十碗头,每家每户都差不多,现在的萧山年夜饭,还是会多多少少保留这一习俗。”

还有第三种形式的年夜饭,是在文化礼堂办。

村社的文化礼堂本来就可以办红白喜事,有些人家自家地方不够宽敞,就会租用文化礼堂来举办年夜饭。

】一桌至少20个菜,丰俭由人

从现在开始直到春节到来之前,龚永灿说,基本上每周都要去吃一次年夜饭。

“就算有些人已经搬到城区去住,也还会回来办年夜饭和亲戚们聚一聚,这是一年到头的一种约定,多少年来大家都已经习惯了。在一起吃饭就是热闹,就是亲情。”

来赴宴的客人们,平辈之间没什么,但讲究应该给长辈准备一些礼品。糕点烟酒水果,都行,礼品不用多,关键是人要到。

“年夜饭都是大家的一种习俗,如果因为一些事情没吃上,对方会记住,等到什么时候再补请一次,反正一定要请的。所以,我们如果不是有什么重要的事情,一般都不会拒绝年夜饭的邀请。”

年夜饭的价位也各有不同,一般一桌总要20多个菜。“有吃龙虾、鲍鱼年夜饭的,每桌要4000-5000元一桌,但绝大多数还是在1000-2000的区间内,有鱼有肉,吃得也很好。”

还有些人会特意叫一些特色菜来,那就要有一些额外费用。

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“比如想要北京烤鸭,都会直接去定,几点开席,到点会直接送过来。”

年夜饭如此费心,没吃掉的剩菜,也有专门名称——压笼。

压笼,有些会拿去和邻居亲戚分掉,寓意有福气大家一起分享。

这几年受到疫情影响,人数太多的聚会也难得了,“所以大家对年夜饭的念想就更加强烈了,当然即使办也要符合人数规定,太多也不行的。”

小时新闻记者了解到,村社周边的农庄,最近开始年夜饭都已经订满了。

龚永灿说,这可能就是萧山人独有的人情味,吃年夜饭的年数长了,也代表着亲朋好友相聚更多了。

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