老济南有名的美食（口水直流老少皆宜）

组图：邵凯、周博文

提起济南的特色小吃，来过的人总能列举一二，有些家喻户晓美食还是济南的非物质文化遗产哦！

济南的非遗美食是时光沉淀下的佳肴，是经得起时间检验的味道，每一口，都是老济南人最深切的回味。

把子肉

老济南的灵魂味道

每个城市都有不同的味道，如果要用一种食物来形容济南，把子肉必须上榜！

摄影：邵凯

这种长方形的肉块，分割时会扎缚上青浦草或马蔺草，形成“扎把”的造型，故称“把子肉”。

摄影：邵凯

老济南的把子肉，选材一定得是肥瘦相间的猪肉，一斤切成数块，捆成一把，浸泡在秘制的调味酱中，猛火开锅，文火慢炖，肥而不腻，瘦而不柴。

摄影：邵凯

炖得软烂的把子肉，入口有醇厚的余香，肉皮软韧有弹力，再配上浇满汤汁的大米饭，简直是肉食爱好者福音！

摄影：邵凯

济南人的快活，就藏在这香喷喷的把子肉里，这也是各地游客来济南游玩不可错过的老济南灵魂之选。

摄影：邵凯

酸蘸儿

糖葫芦界“天花板”

“晶红竹贯千秋过，一如悲喜品酸甜”。两百余年的历史传承，传统的配方和独一无二的“甩糖翅儿”工艺，造就了这一串串晶莹剔透的老济南非遗美食——酸蘸儿。

摄影：刘宏滨

与传统的冰糖葫芦不同，酸蘸儿熬糖用的不是绵白糖或白砂糖，而是用泉水、冰糖、香油熬制而成，山楂也是选自济南南部山区的金星面楂，酸头小而甜。

摄影：周博文

“梅花烙”的制作工艺精细繁巧，一串酸蘸儿“梅花烙”的制作更是需要11道工序。

摄影：周博文

先将挖空去核的山楂从中间切开，塞入满满的豆沙馅，上面点缀芝麻和瓜子仁儿，再用独特的“甩糖翅儿”工艺裹糖，做好的“梅花烙”在阳光下晶莹剔透，远远看去好似定格的泉水。

摄影：刘宏滨

酥脆的泉水冰糖与山楂原有的酸甜碰撞，点缀其上的瓜子和芝麻焦香可口，再加上豆沙的香甜中和了酸味，一口咬下去香甜薄脆，简直太满足啦！

摄影：周博文

商河老豆腐

追忆浓郁烟火气

“大豆磨成白乳浆，轻熬细点泛琼光。辣椒麻油花椒水，玉碗乘来满口香”。

摄影：邵凯

商河老豆腐源远流长，它洁白如玉、细若凝脂，有着上百年的历史，是济南市商河县特色传统小吃。

摄影：邵凯

将挑选好的黄豆淘过之后，浸泡达到饱和程度，研制出的豆浆细腻扑鼻。蒸熟之后看好时间和天气，进行“点卤”。

摄影：邵凯

在济南，商河老豆腐也是家喻户晓的一道早餐美食。一碗老豆腐淋上勾芡卤汤，汤汁突出麻酱的浓郁香醇，当辣椒油浇到滚烫的豆腐上，香味蒸腾蔓延迎面而来。

摄影：邵凯

卤汁与豆腐融合，既凸显了豆腐的平和温婉又兼顾了卤汤的丰盈饱满。豆腐的口感尤为软滑细嫩，不一会这碗豆腐飘入口中化入肺腹，胃里就产生了暖暖的幸福感。

马蹄烧饼

被乾隆中意的软香小饼

“芝麻点缀马蹄平，皮脆瓤酥泾渭明。未待出炉香气溢，乾隆知味不南行。” 短短几句将商河马蹄烧饼的风味特点表现得淋漓尽致。

摄影：邵凯

马蹄烧饼是北方著名小吃，历史悠久。据说乾隆下江南时，马蹄烧饼就曾作为贡品呈献，因其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。

摄影：邵凯

历经变迁与精工传承，马蹄烧饼也是济南不可多得的一道非遗民间美食。

摄影：邵凯

它的制作工艺精细讲究，先揪一块发面，内放椒盐、油，外放芝麻粒儿，擀成面饼之后再捏成马蹄形，两面刷上红糖水，单手托入炉内，粘在炉顶内壁烘烤。

摄影：邵凯

烤好的马蹄烧饼每一个都相当瓷实，黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱脱一只马蹄，咬上一口，外焦里软，咸甜相间，香入灵魂！

摄影：邵凯

黄家烤肉

鲜香味美引垂涎

黄家烤肉，由章丘黄氏家族创制，以整猪烤制、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而闻名。

摄影：邵凯

它起源于明末清初，距今已有300多年的历史，早在清朝时期、民国时期便远销北京、上海、天津等地，是名副其实的“网红”。

摄影：刘宏滨

黄家烤肉的做法也极其考究。选取200斤左右的大猪，遵循古法，经过剔骨、划肉、腌制、支猪、牵眼、贴纸、烧炉等多道工序，吊挂在三米见方的土炉里焖烤，出炉技艺讲究全凭师傅经验。

摄影：邵凯

高达23.4%的蛋白质含量，赋予了肉质弹牙的口感；丰富的油脂经过高温烤制转化为了诱人的香气，刚出炉的烤肉异香扑鼻，味飘数百米之外。

摄影：邵凯

割一刀，咬一口，外皮酥脆，内里鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉有嚼劲。在秘制酱料里面打个滚，简直叫人垂涎三尺！

摄影：刘宏滨

鲁味斋

一煮卤味满城香

始于1972年的鲁味斋是济南人心中的卤味“天花板”。“一煮卤味满城香”不仅仅是口号，更是实实在在的印记。

摄影：邵凯

近百年的历程，以扒蹄、扒鸡、虎皮凤爪为代表的卤味家族不断壮大，还有扒肘子、猪头肉、牛腱子、大肠头、无骨鸡爪……每一款都值得大快朵颐！

摄影：邵凯

扒蹄可以说是鲁味斋的招牌，它酱香软烂，肥而不腻。精选本地沂蒙猪，24种香辛料烹制，传统工艺不含色素香精，是当之无愧的老字号热销品！

摄影：邵凯

琥珀色、核桃皮金标准打造出的扒蹄，飘着香气，口感细腻，入口即化，瞬间脱骨的肉质，一口咬下去满满的胶原蛋白，配以浓郁醇厚的酱汁，直接勾出了雨小荷藏在心底深处的“干饭魂”！

摄影：王琴

这些济南的非遗美食，历经传承，口碑经久不衰，每一个都是宝藏。

此时此刻在济南的你，也不要留下遗憾，赶快尝一尝这些地地道道的济南风味吧！

互动话题：你还知道济南有哪些非遗美食吗？

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