白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)

白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)(1)

有人说湛江人不思进取

只会做没有什么技术含量的简单菜

就连鸡、鸭也拿来做成白斩鸡、白斩鸭

白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)(2)

白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)(3)

白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)(4)

小编忍不住想说:

白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)(5)

这实在小看了地方菜里的门道

吃过湛江鸡的人常有

“白马非马,湛江鸡非鸡”的感慨

白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)(6)

湛江鸡采用的是正宗三黄鸡

做法主要是白斩

正因为烹制手法极简

没有“藏拙”的空间

简单的清水煮

火候就很重要

什么时候该猛火

什么时候该文火都讲究

像是踏着微妙的节奏

白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)(7)

白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)(8)

白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)(9)

白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)(10)

斩件上碟也是技术活

一只鸡斩几刀都有讲究

入口时,鸡肉的温度在45℃最佳

白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)(11)

白切鸡最火的做法(廉江白切鸡的正宗做法)(12)

因白切鸡极少咸味

蘸料也尤为讲究

然后加入蒜蓉和芫荽末

这两样不能用熟油烫:

蒜蓉熟了就没有蒜香

芫荽会少了清香的野趣

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最后

才是倒入加糖、水稀释过的生抽

小小一碟白斩鸡酱汁

味道立体而丰富

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