粤菜炖汤食谱大全（粤菜中老牌汤水之一）

每年小白菜大量上市时，老妈都会晾晒一点菜干，煲汤或是蒸五花肉、又或是做扣肉都可以搭配。现在冰箱里放着几捆菜干也是老妈去年晒好的，新鲜的小白菜晒干后可以保存很久，妈妈比较细心，她说2斤左右的新鲜小白菜才能晒1两左右的菜干，所以小小的一把菜干浸泡后会发涨很多，加上猪骨头和其他食材，满满一煲汤材料丰富，味道浓郁。我很喜欢吃汤里的菜干，甘甜中夹着一股清香，特别好吃。

对于广东的朋友来说，菜干汤是非常熟悉的一道家常汤，菜干汤是经典的粤菜，菜干汤不但味道很好而且还含有丰富的营养，经常喝菜干汤可以起到很好的养生功效和保健的作用，菜干汤有滋润肺部和提高人体免疫力的作用，猪肺罗汉果菜干汤是最经典的汤水，现在的猪肺不敢用来做汤了，原因嘛，你们懂的，改用猪大骨，加点墨鱼干（乌贼），汤水浓郁鲜甜可口。乌贼具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

另外：乌贼对于脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

【食材】猪大骨600克 小白菜干 50克 墨鱼干80克 干黄豆50克 盐适量 清水适量

做法：

1.备好猪大骨、墨鱼干、菜干、干黄豆

2.菜干、黄豆、墨鱼干提前半小时浸泡软

3.汤锅内放入8碗左右的清水，放入黄豆、墨鱼干

4.猪骨头焯一下水，去掉部分油脂

5.捞起冲洗干净

6.放入汤锅中

7.菜干浸泡软后认真洗净，（自己晒的菜干基本很干净，外买的菜干会有一些沙子，浸泡好后要多清洗一两遍，沙子自动沉淀在水底里）捞起挤干水分，切段

8.放入汤锅中

9.遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中火，煲1小时左右，汤煲好后调入盐、搅拌均匀即可舀起

食尚小贴士：菜干和黄豆、墨鱼干、都是干货，要提前浸泡软。用开水浸泡可以缩短时间。菜干比较吸水，一次性要放足水量。如按这个时间和火候煲汤的话：一般3碗左右的清水能煲一碗左右的汤，实际情况和运用要看家里人口多少决定水的用量。

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