日式关东煮正宗做法（居家秋冬好料理）

「关东煮」源自「味噌田乐」，是将煮熟或烤熟的豆腐、蒟蒻或茄子等材料沾上味噌食用的料理。而目前用高汤加酱油熬煮的形态，据说是在江户末期，于野田、铫子等盛产酱油的关东近郊开始流传起来，故别名为「关东煮」。

目前除了家庭的餐桌，各处的关东煮专卖店甚至便利店都有关东煮的身影，可说是一种极为普遍的日本国民料理。虽名为「关东煮」，但日本各地的关东煮各有特色。就使用的高汤、调味料、沾酱和配料来说，会因地区的喜好或特产而有所不同。

例如关东地区使用的是柴鱼昆布高汤、深色酱油；关西地区使用的是更清淡的昆布高汤、浅色酱油。而四国则多使用小鱼干熬成的高汤，名古屋的关东煮则稍有变化，调味用的是味噌而非酱油为其特色。

至于关东煮使用的配料，除了全国一致的蛋、白萝卜、蒟蒻、海带结、竹轮、油豆腐等，各地还会加入当地特产，如北海道的山菜、螺贝、扇贝；关东的竹轮麸、软骨鱼丸；静冈的黑鱼糕(由沙丁鱼鱼浆制成)、牛筋；京都的特产蔬菜、豆皮；博多的饺子卷；冲绳的猪脚、小香肠等等。

还有，虽然最常见的就是沾黄芥末酱，但也有像北海道或长野这样沾味噌酱或葱食用的地方。

| 日式关东煮 |

高汤食材：

清水2公升

昆布20克

柴鱼片 40克

酱油 2大匙

味霖 2大匙

清酒或米酒 3大匙

沾酱食材：

味增 1大匙

甜辣酱 1大匙

味霖 2大匙

其他食材（依个人喜好变化）:

白萝卜1根, 去皮切块

蒟蒻 100克

豆制品 300克

海鲜 300克

香菇 50克

# 步骤

1.迅速擦拭昆布表面除去污垢，再用冷水泡开，若能浸泡一晚能释放最佳风味.

2.泡好的昆布和水一起加热，水沸前需熄火取出昆布再倒入柴鱼片煮沸

3.大约两分钟后熄火勿久煮以免产生腥味，待柴鱼沉淀之后捞去表面泡沫

4.用滤网将柴鱼过滤掉完成高汤

5.高汤加入酱油、清酒和味霖之后拌匀煮沸

6.白萝卜块表面划一刀放入高汤里煮熟

7.蒟蒻需要较长时间入味先放入高汤里小火烹煮

8.放入其他食材烹煮, 注意海鲜类容易变硬最后再放入煮熟

9.将沾酱食材放入锅中用小火煮沸收汁即可