菠萝古老肉与肉段（菠萝咕老肉大家都熟悉吧）

菠萝咕老肉

【原料】肥猪肉300克，菠萝150克。

【调料】面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克，番茄酱25克，白醋40克，白糖、淀粉、油各50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。

【制法】1.将肥肉切成1.5厘米见方的丁；菠萝切滚刀块；将面粉、干淀粉、泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄、少量水，放肉丁抓匀。

2.油菜叶切细丝，用热油炸干制成菜松。起锅放油，烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦，捞出，装盘。

3.锅留底油，加入番茄酱稍炒，再加入姜汁、白醋、白糖、盐、水调匀，用水淀粉勾芡，下入菠萝，淋明油出锅与咕老肉同盘，菜松围边即可出锅。这道菜色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

酸菜牛肉

【原料】腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，汤适量。

【调料】葱节、辣椒、蒜蓉均适量作为配料，糖、醋、湿淀粉、油、绍酒、盐、麻油各适量。

【制法】1，用汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；烧锅入油，牛肉放入，拌炒至熟放入漏勺里。

2.锅中留油，将配料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉炒匀，淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀，淋入麻油上碟即可出锅。

炝肉丝莴笋

【原料】生瘦牛肉、净莴笋各150克，鸡蛋1个。

【调料】熟豆油500克（实耗50克），湿淀粉40克，精盐、味精、花椒油、姜丝、葱丝各适量。

【制法】1.将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。

2.莴笋丝放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。这道菜味鲜，质脆嫩。