正宗肉夹馍培训中心（如何撬动千万餐饮培训市场）

多年来，老师辞职下海的新闻屡见不鲜，马云、郭广昌暂且不说，两年前CCTV7就曾报道，一位大学教师辞职回家养猪，如今年入过亿。

无独有偶，近日媒体也找到了西安城中一位卖肉夹馍的汉子：

他叫张武杰，曾是一名人民教师。新闻报道中说，张武杰两年前在山西运城一民办中学当地理老师，后来有了孩子手头紧张，便毅然辞职去了西安卖肉夹馍。据了解，目前他们月入近万，比当教师时的收入翻了一番。

新闻一出，顿时火爆网络。不少人为教师的待遇喊冤，也有不少人对张志杰放弃教育事业的态度口诛笔伐。

但今天，笔者只想站在肉夹馍的角度谈谈这个事情。

做肉夹馍，是要学的

据笔者多年经验得知，肉夹馍要做得好吃，也是要学的。

这次事件勾起了笔者对“肉夹馍培训”的兴趣，于是笔者在百度上打了这个关键词。令我意外的是，居然出现了192万条搜索结果！

经了解，其中并没有专门只做肉夹馍培训的平台，一部分是综合性烹饪学校，一部分则为针对各种小吃制作的烹饪培训平台。笔者决定将目光聚焦在后者上。

在并未做深入调查的前提下，笔者随机点进了一两个排名靠前、出镜率高的培训机构网站进行了解。

首先是一家名为多味滋餐饮的培训机构：

可以看出，该培训中心几乎涵盖所有非正餐类食品的制作培训，并按照“小吃系列”、“早餐系列”、“大饼系列”、“烘焙系列”进行分类，一共划分出12门类课程。

每门课程价格均在网站首页公开，价格从800-3000元不等，课程时间一般不超过一周，课时多为每天5-8小时。网站设计上来看，课程分为线下、线上两种模式。

笔者在“大饼系列”里找到了我们的肉夹馍制作课程：

该门课程费用为1500元，教学时间每天合计7小时。网站的教学优势里提到两点：一对一辅导和随到随学，因此学习安排上较为灵活。

该页面的下方还列出了制作步骤以及图解，但是烹饪注重实操性，这些菜谱类的材料一来体现了网站的可靠性，二来可供用户平时参考使用。

在页面的最下方，笔者注意到了这样的授课流程：

首排展示的是线下授课流程，而次排则包括了配菜教材、开店选址咨询、开店操作指导、师傅联系方式的资源提供方式——简单而言，该培训平台还能担当开店创业的顾问角色，而这笔费用应该需要另算。

因此，笔者认为，这些小吃培训机构的收入来源于学费 开店创业顾问费用。这是从具体的业务需求切入，挖掘潜在的商业需求（而希望学习这些手艺的人多半有自主经营的目的），形成了“从技术到管理”的一条龙综合服务。

说白了，这是“一块肉夹馍，撬动大项目”——当然，也可以是生煎包、鲜虾肠粉或者是麻辣烫。

笔者随后又点进了其他的小吃培训平台进行研究，比如煌旗小吃、食为先小吃等，发觉这些平台提供的课程从时间到价格上都相差无几，具体差异主要集中在制作方式和教学质量上。而且，这些平台均提供类似的创业辅导服务。

一块小小的肉夹馍，里头的馅料看来并不简单。

火爆的餐饮行业，培训成了新的爆点

我国的餐饮行业近年来进入井喷状态。据前瞻网数据显示，2016年12月我国餐饮收入当月值3352亿元，当月同比增长10.6%，全年累计收入3.58万亿元，累计同比增长10.8%。

其中，由于80后、90后消费人群的崛起，快餐类餐饮得到快速发展的机会：据智研咨询发布的调查报告显示，2015年，中国快餐行业市场规模达到10450亿元，同比增长6.09%。

餐饮行业的火爆在资本市场上也能体现。去年，餐饮垂直自媒体“餐饮老板内参”完成5000万元A轮融资；喜茶获得1亿元A轮融资；宋小菜获得8515万元A 轮融资；小恒水饺获得5000万元B轮融资……

市场、资本，都反映餐饮行业正处风口。

如此火爆的餐饮行业也带动了其上下游客户的发展，其中相关的培训行业成为了新市场。餐饮行业的培训主要分为两种，一是经营类培训，前文提到的“餐饮老板内参”正准备进驻这一领域；一类则是技术类培训，比如前文探讨的小吃培训机构（还有诸如黄小厨这样的自媒体平台）。

当然，目前各种烹饪培训机构均在研究如何有效地将两者结合为一。但是据笔者了解到，以小吃培训平台为例，他们的核心竞争力在“技术”上，在管理方面并没有成体系的指导方案，因此究竟能为被培训者带来多少的延伸价值，暂不得而知。

据了解，目前的小吃培训机构尚没有在市场上占据足够地位。IT桔子数据显示，目前小吃培训类企业主要有拓巧餐饮、尚品香、必火等，这些平台均以小吃、点心、茶点等轻餐类食品的制作作为培训内容，而且目前均没有得到融资。

而进一步在网络上搜索可知，目前较为成熟的小吃培训机构有多味滋餐饮、煌旗、食为先、飘飘香等，这几家平台均属于O2O餐饮培训平台，据介绍均有近十年经营历史，覆盖餐饮品种相近，同时也都提供创业辅导服务。经初步调查，这些平台目前均没有得到融资。

至于线下的小吃培训机构则呈高度分散状，数量难以统计。

看来，在行业带动发展的情况下，这些小吃类培训机构依然遇到瓶颈。

繁荣背后，乱象丛生

不同于一般的烹饪学校，这些小吃培训平台（无论线上线下），最大的特点就是：快速的掌握一门餐饮技术，从而快速地获得投入回报。

一旦是快速出师，就会出来以下问题：

1、配方与技术的专业水平问题。

这些培训平台大多能够聘请具有一定资质的厨师指导，但他们的配料方式是否专业，水平究竟如何，这点不能保证。一些较大型的机构可能设有研发部门，对食材和制作方式进行研究，但不少小型的机构大多采用的网上食谱，搬运操作。

不少学员希望可以做出著名品牌的味道，但优秀的小吃品牌餐饮企业（如绝味鸭脖、周黑鸭等），他们的配方与制作技术均为“秘制”，采用垂直式或分离式方法输送，形成足够的技术壁垒。这意味着其他培训机构很难复制。

而且，一般的餐饮培训机构均注重规模化、标准化，这样一来，食品质量注定只能属于一般水平。

2、食品安全问题。

线下的小吃培训机构最容易暴露问题。搜狐网一名作者曾走访苏州多家小吃培训机构，抱着英勇就义的精神拍下这张照片：

这算是不少线下“小作坊式”餐饮培训机构的写照。在如今小型培训机构多如雨后春笋的情况下，这类问题将很容易成为媒体焦点。

3、资质问题。

小吃培训机构属于教育培训行业，理论上同样需要培训资质；而即便具备培训资质，他们的教学环境、师资资质又是否能够达到各部门的要求，收费方式是否存在问题，这又是需要注意的环节了。

实际上，媒体也已经对这些乱象多次曝光，这多少影响了整个行业的声誉，阻碍了行业的整体发展。“攘外必先安内”，在思考如何扩张之前，小吃培训行业首先需要整顿内部乱象。

餐饮培训行业的崛起势头已毋庸置疑，不管是正餐还是小吃，随着全国各地“吃货”力量的日益增强，大家自然需要更多小厨为我们奉献美味佳肴。但这些机构如何规范，如何发展，在彻底摸清之前，尚有一段长路要走。

即便是做好一个肉夹馍，也并不简单。

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