蒸螃蟹是用热水蒸还是用凉水蒸（清蒸螃蟹时是冷水蒸）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

每逢农历的9月、10月，此时就是螃蟹大量上市的季节，这个时候的螃蟹，蒸熟以后，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。中国人很爱吃螃蟹，尤其是上海人，据说每年要吃掉5万吨的大闸蟹，如今吃蟹已经成为了中国饮食文化的一部分。记得梁实秋《雅舍谈吃·蟹》中写道：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。

看到这里也不禁让我想到的林语堂的《吾国吾民》中的一句话：“但凡世上所有能吃的东西我们都吃”。这话也确实没啥毛病。当下是吃螃蟹的季节，我们接着聊聊螃蟹。在超市中，同样是螃蟹，10元1个和30元1个，价格相差3倍，有啥不同呢？

其实很多时候，我们很难去区分的螃蟹的好坏，大多数时候，看到都只是价格。同样一只螃蟹价格相差3倍，甚至相差十几倍，这种情况非常常见，无外乎3个原因。

1、螃蟹的产地不同，不管是不是阳澄湖大闸蟹，只要带上阳澄湖价格就翻番，就好比蔬菜，带上寿光就要好卖不少，至于到底正不正宗，这个就要看商家有没有良心了。好的产地水质好，养出来的螃蟹好，价格就高。

2、螃蟹的肉质不一样，价格高和价格低，很多时候是因为进价造成的，好的环境养殖出来的螃蟹，价格也更贵一些，相反养殖的环境比较差，那么这种螃蟹自然价格也更低一些，好的螃蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。

3、螃蟹的大小不一样，如果是同等大小就要看产地，如果是同产地那么就看大小，一般来讲螃蟹越大，养殖的成本更高，卖的价格也要更高一些。

所以说，同样是螃蟹，价格相差3倍甚至更高，那最关键的在于产地，其次是养殖的环境，再者是大小，这些都是影响螃蟹大小的一个重要因素。

平时我们在买螃蟹的时候，没必要去追求名产地，比如说阳澄湖大闸蟹，都不够上海人吃，还能有多少在市场中，说句难听的，除非你有特别的渠道，否则根本吃不到阳澄湖的真螃蟹。对于普通消费者来讲，市场上的螃蟹，只要价格自己能接受，就可以去吃。

那清蒸螃蟹时，是冷水蒸，还是开水蒸，弄错口感差别大，别不懂。蒸大闸蟹和梭子蟹不一样，现在是农历的九月，这个时候的螃蟹，主要是吃雌蟹，雌蟹蟹黄特别饱满，它的蛋白质含量特别的高，如果用冷水的话，蟹黄变老发硬，但是水开了蒸，直接锁住它的营养，吃起来口感就会更好。

所以九月蒸雌蟹的话，适合用开水去蒸，这个时候能快速锁住营养，蟹黄吃起来也更为鲜嫩，好吃还解馋。朋友们，秋天你吃螃蟹了吗？欢迎大家留言讨论。

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