鸡蛋打开有白点是什么（蛋黄周围有白色的絮状物就是受精蛋）

很多人在做饭时，将鸡蛋打破之后，会发现蛋黄周边有一种白色的絮状物，它紧紧黏在蛋黄上，很难清理掉，有些鸡蛋有有些鸡蛋又没有，于是不知道从什么时候开始，便传开出了这种有白色絮状物的鸡蛋都是受精蛋，是可以孵小鸡的鸡蛋。为了证明这个常识性的错误，所以让我们先来了解一下鸡蛋的构造吧。

其实这些白色的絮状物学名叫做卵黄系带。蛋黄一般有分层现象，黄色一层在外，白色一层在内，蛋黄的中心还有更重要的卵黄心，为了保护重要的卵黄，卵黄的两端会形成由浓稠的蛋白质组成卵黄系带，这些系带会使卵黄始终维持在鸡蛋的中心位置，它和蛋清一样都起着缓冲的作用，防止卵黄的轻微震荡，更加有利于鸡蛋的孵化。

为什么有的鸡蛋有卵黄系带而有的鸡蛋没有呢？前面说到了，卵黄系带的重要组成部分就是浓稠的蛋白质成分，当鸡蛋放置的时间过长之后，这些系带就会逐渐消失，这也是我们判断一枚鸡蛋是否新鲜的重要依据。当你拿起鸡蛋摇晃它时，鸡蛋摇起来呈现一体的感觉就是卵黄系带起到了作用，而摇起来晃荡的鸡蛋，就是放置的时间长了，卵黄系带已经消失不见。

那怎么证明一枚鸡蛋是受过精的鸡蛋呢？其实在常温状态之下，用肉眼是很难分辨的，受过精的鸡蛋必须要经过一周左右的孵化才能通过光照观察来分辨。在一个黑暗的环境下，用手电筒直接照射孵化一周左右的鸡蛋，就会发现鸡蛋里面的细胞已经开始在发育了，而未受精的鸡蛋，是不会有这样的变化的。

所以，科学来源于生活，同时也在改变生活，我们需要用严谨的视角去看待生活中的一些常识。在整个严谨的过程中，你才会知道一些更有趣的东西。