非遗朝鲜族米糕（光州记忆光州碗儿糕）

碗儿糕，是一种古老的潢川地方特色小吃，因其形状像个小碗，松松软软而得名，潢川人也习惯叫它“瓦儿糕”。它不如光州贡面那样声名远播，但它却是一种极具潢川特色的地方小吃，承载了大多数潢川人儿时的记忆——那时，路边会有卖碗儿糕的小贩，顺着香味、顺着那冉冉升起的热蒸汽就可以轻易地找到。那时候，五毛钱可以买两块，一元钱就可以吃地饱饱的，却是怎么吃也吃不够，若是每天都能吃上几块碗儿糕就会很满足很满足的。

碗儿糕的制法很特别，要用一种高4寸，直径2寸，木制的炊具——甑。甑是中国陶器时代发明的一种炊具，圆形，其底部有许多透气的小孔，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。路边小摊会将甑担在高凳的一端，另一端是木柜，放米粉及糖等原料。有人买时，将研磨好的米粉放入木甑中，上面撒上适量的红糖，四五分钟即可蒸熟。伴着纯纯的米香，轻轻地咬上一小口，软绵香甜的感觉油然而来，所以儿童喜食。这些小贩挑着甑，走街穿巷，随蒸随卖。

有一首小诗，碗儿糕可以完全借用：

担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。

一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来。

诗注曰：“售者担高凳，一端置小火炉，一端置木柜，中实米制面及糖等，木甑中空，活底，以面及糖置甑中蒸之，顷刻即得，推其底，则糕自甑上出，儿童颇喜之，盖以其现做现炊，甚有趣也。”

从诗中可以看出碗儿糕是儿童们喜爱的小吃。其实，对碗儿糕的喜爱是没有年龄之分的，成年人会因为吃碗儿糕而勾起童年难忘的记忆。潢川在线记者曾采访一位做碗儿糕的老师傅黄诚友，黄师傅介绍说：“碗儿糕选用籼米，洗净后放入温水中浸泡，旧时使用石磨研磨，现在则使用机器研磨成粉。红糖则需要兑上麦面，先擀碎，搓一搓筛一筛，麦面拌塘的话放在碗儿糕上面很松软，经过蒸制，有热气，麦面和糖融合在一起，显糖色很好看。如果只放红糖，蒸制后糖会渗下去，糕面也会塌陷下去，就不好看了。”黄师傅还介绍说：“碗儿糕有一定的季节性。天热时就很少见，因为天热时米面很容易馊，做出来的不好吃。同时使用余下的米面也不容易保管，再使用时也会发黄，吃着就变味了。做碗儿糕最好的季节就是冬季，从冬天一直卖到第二年的春天。做好的两个碗儿糕会翻过来，叠在一起放在保温箱中保温，免得冷掉。”

与我们光州的碗儿糕类似的，有江苏南京的蒸儿糕，也是米粉、小火炉，现加工、蒸熟，热腾腾的吃。不同的是蒸儿糕是把糖夹在糕中食用；还有老北京的甑儿糕、天津的熟梨糕，都与我们的碗儿糕极其类似，甑儿糕制作是米粉加适量白糖、芝麻，蒸时稍加清水，四五分钟即熟。取出后，上面再放些瓜仁、金糕条、青红丝等食用。百度之则明确显示：“（甑儿糕是）通过古老的运河文化落户北京，历经千年的演变成为北京代表性人文小吃。”

碗儿糕虽然曾经是潢川街头随处可见的一种小吃，可惜现在也很少见到了，孩童时的那些回忆，却依然伴着记忆与香味，深深地埋在心底而挥之不去。我们爱美食，不仅仅爱它的美味、可口，更爱它带给我们的故事和情怀。许多民间美味小食都在慢慢消失，可我们那些美好的回忆却永远记忆犹新。

街头小吃碗儿糕（图：青荷）