模具行业脱模涂层标准是什么样的（烘焙达人必备的各种模具的单位换算）

或许每个女孩都对烘焙有遐想

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我们通常在制作蛋糕或披萨的时候总会遇到这样的情况，例如：“网上教程制作的是8寸的蛋糕，而我想做6寸或者10寸的，材料用量怎么换算啊……” 、“烘焙食谱中的一小勺?具体是多少啊……”。

有很多烘焙配方中也会出现Cup、Tsb、茶匙、盎司、磅、夸脱等用量单位，也许对于烘焙前辈们来讲，这些都是再简单不过的常识了，但是我相信还是有很多刚刚接触烘焙的朋友们，一脸懵... ...

今天跟大家系统的说说烘焙模具，那些让你不确定的计量单位换算、模具材质选择、涂层区别等问题，看完这篇，相信你就明白了。

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常见烘焙模具的单位换算

对于经验丰富的烘焙者而言，烘焙模具的单位换算都是常识而不是问题，但是对于很多烘焙菜鸟、小白们，这些小常识就够“百度”半天了~

对常见烘焙模具的单位换算傻傻不清楚的你们，好好看看下面的干货吧！

01

/ 蛋糕圆模尺寸换算 /

查表方法：假设原配方是8寸圆模的用量，要做的是6寸圆模的蛋糕，在左侧“原方尺寸”一栏找到“8寸”，再在右侧“换算尺寸”一栏找到“6寸”，对应数字是0.56。那么将8寸蛋糕的用量全部乘以0.56，就可以算出6寸蛋糕的用量。

02

/ 容量换算 /

1杯 = 250ml 、1大勺 = 15ml 、1小勺 = 5ml 、1/2小勺 = 2.5ml 、1/4小勺 = 1.25ml、1两 = 50g、1盎司 ≈ 30g、1磅 = 16盎司 = 454g

03

/ 干性材料换算 /

1/5茶匙 = 1ml = 1g、1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g、1茶匙 = 5ml = 5g、1/2汤匙 = 7.5ml = 7.5g、1汤匙 = 15ml = 15g

04

/ 液体材料换算 /

1液体盎司（2汤勺）= 30ml 、4液体盎司（1/2杯）= 125ml 、8液体盎司（1杯）= 250ml 、12液体盎司（1 1/2杯）= 375ml 、16液体盎司（2杯）= 500ml

05

/ 常见表述换算 /

奶油1大匙 ≈ 13g、1杯 ≈ 227g、牛奶1大匙 ≈ 14g、1杯 ≈ 227g、奶粉1大匙 ≈ 6.25g、鸡蛋1个 ≈ 60g、蛋黃1个 ≈ 20g、蛋白1个 ≈ 35g、细砂糖1杯 ≈ 200g、糖粉1杯 ≈ 130g、粗砂糖1杯 ≈ 200~220g糖浆1大匙 ≈ 21g、棉白糖（过筛）1杯 ≈ 130g、面粉1杯 ≈ 120g、玉米粉1大匙 ≈ 12.6g、可可粉1大匙 ≈ 7g、花生酱1大匙 ≈ 16g、蜂蜜1大匙 ≈ 21g；1杯 ≈ 340g、碎干果1杯 ≈ 114g、葡萄干1杯 ≈ 170g、干酵母1小匙 ≈ 3g、盐1小匙 ≈ 5g、发粉（泡打粉）1小匙 ≈ 4g、小苏打1小匙 ≈ 4.7g、塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g

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烘焙模具的材质、特点

不同的烘焙模具对成品的影响也不同。作为烘焙爱好者，对烘焙模具的要求不该只停留在颜值层面，还要看模具的实用性、安全性、是否易清洗、易脱模等，了解不同材质模具的特性后，再将这些作为挑选模具时不可缺少的标准吧~

01

/ 金属模具 /

金属模具的导热性好，是使用最广泛的模具产品，一般而言，各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。

铜质模具：

导热性能最好，但是易腐锈，不易打理。

铁质模具：

一般都带有涂层，不粘、易脱模。

铝合金材质模具：

非常普遍，受热均匀，制作出来的西点品质稳定（选购铝合金模具时，应选择经过阳极或硬模处理的产品，否则可能会摄入铝元素，影响健康）。

耐候钢：

是一种介于铁和不锈钢之间的材质，锈蚀速度比铁质模具慢，且价格较低，在吐司模具中被广泛应用。

不锈钢模具：

光泽度高，但导热不均匀，易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸，烤面包前则应多涂抹黄油。

02

/ 不沾模具 /

玻璃模具：

较重，导热性较差，一般用来烤制布丁，或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好的，无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具，避免烘烤时破裂。

陶瓷模具：

可以经受700-800℃的高温，保温性能好，烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。

硅胶模具：

模型多样，能承受温度的瞬间变化，材料环保，无毒无害，易脱模、易清洗，适用于高糖类的产品。易吸灰尘，易损坏。

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烘焙模具的涂层、特性

了解模具的材质和特性后，依然挑不对模具？还有个易被疏忽的点——涂层，不同的涂层有不同的特性，在烘焙某些“娇气”的蛋糕时，还就必须用某种涂层的模具做出来才好吃，不信来看看吧~

阳极涂层：

阳极就是对金属进行阳极氧化处理，使其表面形成氧化膜。一般铝合金材质的模具都会做这种涂层，防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但是易划伤。做戚风蛋糕，一定要选用阳极蛋糕模具，因为硬模的不沾效果不利于戚风的成型。

硬模涂层：

硬模涂层十分坚硬，可以直接用刀切割也不会损伤（例如披萨盘）。具有抗辐射及吸热特性，能够缩短烘焙时间、节省能源成本；硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。

抗沾性涂层：

市场上多见的抗沾性涂层是特富龙（P.T.F.E），此种油性涂料具有稳定、优异的耐高温性质，其耐热温度高达摄氏 250℃ （间歇可高达 280℃）；优良的抗磨损及耐腐蚀性质，且不受水蒸气 、油脂及其它气候的影响；低摩擦系数，易脱模，涂层不吸附油脂和水。

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常见的不沾模具护理

// 产品使用：

• 全新的不沾模具，使用前需将内部洗净、温火烘干后，取棉布在表面涂上一层较稠密的油脂（酥油或猪油等），放进烤炉内，设定温度200℃，空烤10分钟。之后取出、冷却至常温，用软布擦拭干净再使用，可以提升不沾性能及模具寿命；
• 每次烘烤完后，用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物；
• 定期用温水加少量中性洗洁精，将模具用软抹布彻底清洗；
• 因蛋糕类属于高糖产品，所以每次使用时必须上油（不能使用色拉油），提高抗沾效果、降低成品不良率。

// 注意事项：

• 请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭；
• 请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料；
• 尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤；
• 储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方；

• 不沾涂层在长时间温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生，不沾器具的烘烤温度最好低于240℃；
• 不沾器具应避免不均匀的受热，不可以空烧；
• 硅胶杯只可使用于烤箱，烤炉及微波炉中绝不可直接使用于瓦斯或电上，或直接在加热盘上方或烧烤器下方使用；
• 硅胶杯能承受瞬间温度变化，可将烤杯从冰箱直接移至烤炉中。

干货就先分享到这儿，照着这篇指南，去挑选适合你的模具吧~记得用完要好好护理，模具的寿命才更长久哦~

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