蛋糕塌陷回缩不成功(蛋糕回缩塌陷原因和解决方法都会有哪些)

蛋糕塌陷回缩不成功(蛋糕回缩塌陷原因和解决方法都会有哪些)(1)

蛋糕绵软细腻,百吃不腻。在生活中人们也会自制蛋糕,但是有些人会出现蛋糕回缩塌陷等问题。那么我们来分析总结一下。

1.蛋糕没有烤熟。蛋糕在烘烤中膨胀到位,但是在取出蛋糕后,蛋糕会无情的迅速回缩。

解决方法:这种情况就要检验一下蛋糕是否烤熟。只要用牙签戳进蛋糕体内抽出来,牙签上沾着粘粘的面粉糊就是还没烤熟。如果牙签是干净不沾糊的就是烤熟了,这时震动几次,震动出蛋糕里的气体,接着倒扣晾凉即可。如果没有烤熟就要延长烘烤时间。

蛋糕塌陷回缩不成功(蛋糕回缩塌陷原因和解决方法都会有哪些)(2)

2.蛋白霜没有打发稳定或者蛋白消泡了。

解决方法:1.蛋白霜要打发均匀,打发前加入几滴白醋或者柠檬汁可以很好的帮助稳定蛋白霜。打发至干性发泡的稳定状态。2.盆壁的蛋白和盆底的蛋白可能没有打发到位,都要用硅胶刀刮到中间,用打蛋器继续搅打均匀。3.打蛋白的时间长或者中间停顿过,会使蛋白霜消泡成絮状且出水。这种状态的蛋白已经不能用来做蛋糕了。

3.蛋白霜和蛋黄糊没有充分搅拌均匀。

解决方法:很多人担心搅拌过多会引起蛋白霜消泡或者面粉会起筋,于是匆忙搅动几下,没有搅拌均匀,这样烘烤出来的蛋糕会出现蛋羹层,也会引起蛋糕回缩。所以该搅拌均匀的还是要充分搅拌均匀的,不要划圈搅拌,不用担心消泡的问题。

4.配方里的油和水的比例过大,导致蛋糕本身重量过重,就会产生回缩。

解决方法:根据面粉的吸水量和状态灵活适量调整配方中的用量。

以上几点都是我们在做蛋糕中比较常见的问题。还有什么疑问,评论区评论。

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