老干妈豆豉酱做法全部过程 老干妈豆豉辣椒酱最好吃的做法

食材：

干辣椒两碗、豆豉1小包、 花生米、

高度白酒小半盖 、老姜 、蒜

做法：

1、干辣椒用水煮开后，小火持续煮15分钟左右。

2、煮至干瘪的辣椒渐渐饱满起来，捞出，老姜、蒜，稍微拍碎。

3、把干辣椒、老姜、蒜放入搅拌机里打碎。

4、冷锅冷菜油，把打碎的辣椒泥倒入油里搅拌均匀，再开火熬制。 油最好是用菜籽油。 建议菜油全部淹没油辣椒并超过三分二。

5、中火熬制，为防粘锅，要不停搅拌。

6、豆豉蒸上10分钟，三分之一的豆豉用来切碎。

7、辣椒熬制15分钟后，辣椒水分快干时，可以加入豆豉，搅拌均匀。

8、加入小半盖高度白酒，去掉豆豉的豆腥味儿。

9、加入豆豉后，小火，木铲需要不停地铲动，不然会粘锅。 辣椒的水汽蒸发，红油慢慢变亮，加豆豉10分钟左右，可以入花生米了。 喜欢香脆花生米的，就用油炸花生的方式炸酥脆后，再放入辣椒锅。

10、加入花生米后，继续翻铲，辣椒的颜色也越来越深沉。 看看辣椒皮，如果起卷了，证明水分炒干，可以起锅了。 起锅时，根据自己的口味添加适量的盐、鸡精。

11、用玻璃罐或者其他器皿保存，用它下白米饭，吃了两大碗。