炸油饼怎么和面才能软和（揭秘早餐店炸油饼）

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家在百忙之中来到我这个北方人的美食殿堂如果您喜欢北方美食，记得关注我哟世上唯有爱与美食不负人哟我们烟台人给“油饼”叫“面鱼”，以前只有在过大年的时候，老百姓几乎每家每户都要做，寓意：咸鱼翻生，年年有余但是随着生活条件的升高，现在很多家庭隔三差五自己在家就做，很多上班族几乎每天都到早餐店去吃面鱼虽是面食，因为香软可口，现在不单单就是北方人喜欢吃了，几乎全国各地的人都喜欢吃了，油饼好吃，不是所有人都能第一次就能做成功，就连精通面食的北方人也是如此，表妹经营早餐店也快有30年的时间了，今天就给大家分享表妹30年炸油饼的小技巧，希望大家喜欢揭秘早餐店炸油饼，凉了也不硬，关键在和面，比例对了，又香又软，今天小编就来聊一聊关于炸油饼怎么和面才能软和?接下来我们就一起去研究一下吧!

炸油饼怎么和面才能软和

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家在百忙之中来到我这个北方人的美食殿堂。如果您喜欢北方美食，记得关注我哟！世上唯有爱与美食不负人哟！我们烟台人给“油饼”叫“面鱼”，以前只有在过大年的时候，老百姓几乎每家每户都要做，寓意：咸鱼翻生，年年有余！但是随着生活条件的升高，现在很多家庭隔三差五自己在家就做，很多上班族几乎每天都到早餐店去吃。面鱼虽是面食，因为香软可口，现在不单单就是北方人喜欢吃了，几乎全国各地的人都喜欢吃了，油饼好吃，不是所有人都能第一次就能做成功，就连精通面食的北方人也是如此，表妹经营早餐店也快有30年的时间了，今天就给大家分享表妹30年炸油饼的小技巧，希望大家喜欢。揭秘早餐店炸油饼，凉了也不硬，关键在和面，比例对了，又香又软！

油饼炸出来好不好，关键在于和面发面，普通面粉就行，面发得好，面鱼就蓬松暄软，吃起来不发硬，不累牙就越吃越想吃，所以说面鱼好坏发面很重要。很早以前，炸油饼，蒸馒头，烙发面饼等都是用老面和面，上图就是老面发的面，有着丰富的蜂窝组织，看着非常的有活性，筋性特别的大。

但是老面发面，在发面的过程中容易产生很大的酸味，所以就好多加碱面或者化好的碱水来中和酸味，碱还能起到增香的作用。老面都是做完馒头后，留一小块，放到冰箱冷冻起来，没冰箱就放到干燥的地方，做的时候提前用温水化开，500克面粉，5克盐，5克糖，大约300克多一点的水，和成偏软一点的面团，切记面和得不要太硬，这个和面比例记住了，保证炸好的面鱼不会发硬。老面炸面鱼，面发好后要施碱水，加入大鱼3克碱水就好，然后把面揉匀，直到有小泡泡冒出来，然后不要直接炸，这时候我们在施碱水的时候，面团已经产生面筋，这时候炸面鱼，很容易回缩，不宣软，要把面二次醒发30分钟左右，炸的时候不用揉面了，以免再次产生面筋，直接揪一块面团放到案板上，按扁，放到6成油温的锅中，这样炸面鱼，想要什么形状的油饼就有什么形状

这是用酵母粉和的面发好了，500克面粉，5克酵母粉，350克温水把酵母化开，这样能充分激发出酵母分子的活性，面团发得快，大约1小时就好了。5克盐，5克白糖，2克无铝泡打粉，也可以在和面的时候直接加入2克碱面增香，当面团发到上图的样子就好了，这些黄金比例都是面点师多年积累的经验，比例记住了，面团一定能发好，面好面鱼炸出来就好。

酵母发好的面团，不用揉面，防止起筋，面鱼到油锅回缩发硬，直接揪成自己喜欢的油饼状，放到油锅中先别放手，等有饼定型了再松手防止回缩，一面金黄翻个面，两面金黄捞出来，挂起来控控油，放到篓筐中控油也可以。

总结面点师的两个经验分享，第一：和面比例掌握好，这是面发好的前提，不管发面的时间长短，只要发好面就可以炸油饼。第二：炸油饼的时候不能揉面，面团起筋了，面鱼就会在锅中回缩发硬，油温一定不要太低，太低炸的油饼同样也会回缩。炸油饼时，记住面点师教你2个技术要点，宣软喷香，新手一次成功

今天的文章就分享到这里了，你学会了么？如果你有关于炸油饼的好方法，真情欢迎大家踊跃到下方评论区评论，您的评论也许会帮助更多人，我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得关注 点赞分享 收藏支持一下哟！谢谢您的支持！欢迎收看下期美食，再见！