一碗清汤荞麦面有哪些滋味（大暑喧嚣而至到底该吃什么）

大暑喧嚣而至。前段时间，太阳的辐射量似乎爱上了四川，爱上了成都，在这个平日里被阳光冷落的地方，千焦耳/平方厘米值一下子从冷宫窜了出来，直接跳上大殿，成为太阳的热宠。一时间全国最热的十个地区之中，四川一度占据了前八。原本以为有了这样的铺垫，大暑必将以她更为强悍的姿态再一次跃上节气之首，殊不知蝉声中的正午，成都的气温也没有跃上三十摄氏度，荫凉之处，汗水惜出。

今年的大暑正值头伏之末，每年的这个时节，我都会选择吃一顿饺子或者一碗面。所谓的“头伏饺子，二伏面”说开了就是过去困难的年月，老百姓打下麦子，正好用新麦磨成的面吃几顿打牙祭解馋的饱饭。从心态上讲，就好比现在的工薪阶级，领到工资未必放到包包头沤蛆嗦？来一碗酸菜肉丝面是暑热天气，此时此刻，我最钟意的面条。

找一家没有去过但又吸引我的面馆很不容易，找一家把酸菜肉丝面做得地道的面馆更不易。现在的成都，或者说现在的餐饮行业和其它行业一样，也喜欢赶，赶网红，赶时髦，赶热闹，像“酸菜肉丝面”这种货色不像在东北，山西，贵州……一吃的人少，二卖不起价，挂在面谱上可有可无，遇到我算它幸运，抑或不幸。

“酸菜肉丝面”的做法南北方都有。《诗经》对酸菜也早有记载，“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”诗中的“菹”即是酸菜。成都的酸菜肉丝面说来简单，做起来没有几家能巴适到让我想二回。要不是酸菜的酸度不够或过度，要么汁少面多，没有润泽的空间，要么辣得呛喉咙，要么淡得来像打酱油的。还好在众多鸡群之中还有那么一两只鹤，他们做的“酸菜肉丝面”面劲，肉香，酸得适口，夏天家，面饱之后还有酸汤伺候，让人感觉到一种圆满和舒坦。也是，不管我们吃啥子？要的不就是这个感觉吗？春夏秋冬，冷热温湿，从早到晚，每一个时节，每一寸光阴都有我们适时的需要，比如现在，我就想吃一碗“酸菜肉丝面”。