安徽桐城有什么特产小吃嘛（乡土桐城桐城有三宝）

桐城“三宝”：麦鱼、秋石、小花茶

文|开明

“麦鱼”——俗名小“凤凰鱼”，仅主产桐城市嬉子湖流域，栖游沙砾、乱石、湖草、虫杂的溪流、河床之中，喜觅小虫、鱼秧、水藻啄食，形体、着色、大小均似金色麦粒，最大不过厘米。浑身多布点状灰黑或金黄色的纹斑，通体晶莹剔透，煞为可爱。又因产于每年的桃花雨后、麦信风起的桐城春夏之交，故名，为当地土特产奇珍其一。

其内脏少有杂质，新鲜出网后，只稍微“感一下”（这里“感”字即桐城方言对普通话“捡”字的读法，即清理、整理去除杂质、次品之意），去除相混的泥沙、水草，用水淘冲几下，即可用以潽蛋（汤）、下面、做汤等用。奇珍味美，堪比银鱼，而口感比银鱼筋道、带有麦香。若晒干后再佐以大酱、辣椒，制成酱羹上桌，则为上等的佐饭尤物，最为开胃，也耐储存。

却因其产量微弱，成熟期与捕捞期瞬息即过。“物以稀为贵”，市场难得一见，整理晒干后，为馈亲送友的上选佳品。

“秋石”——又名“盆秋石”或“秋石丹”，全国唯桐城独家生产，历史悠久，逾千年历史。为防暑、高温良药，特别为心脏病者、中暑脱水者的急救首选，可去暑解热。对于患有肾病、糖尿病、高血压、水肿、心脏病等和产妇等忌食多盐者，用此作代盐品最佳。

清乾隆秀才、桐城著名民间诗人姚兴泉于其《龙眠杂忆》即咏“桐城好，致远亦非悭，蜜渍金丝原是枣，炼成秋石即名丹，只作土议看。”“桐城秋石”工艺独特、质量上乘名扬海内外，尤其华侨和外国友人的青睐。

秋石以食盐为主原料精制而成，经“烧盐”、“熬霜”、“锻霜”数道工序，高温炼制成为杯状白色结晶体，味咸。其主要成分即氯化钠，略含微量硫酸盐、钾、钙及多种人体所需的微量元素。《本草纲目》及国家药典都明确记载，秋石药用功能为：滋阴降火、明目清心、清热血、强筋骨、补虚利尿。对忌盐者，可作替代品食用，对高温作业及盛夏酷暑则有强心安神、去暑解热之效；并可用于治疗骨蒸劳热、咽喉肿痛、虚损痰火等症。

“桐城小花”——却“桐城小花”茶，属兰花茶皖西品系，为“雨前茶”。 即于每年谷雨前采摘龙眠山的杨头岭、椒园等一带深山茶园的一芽二、三叶，肥硕、匀称、含茸样的上等芽尖，经手工摊放、杀青、理条、初烘、摊凉、复烘、剔拣等繁重工序精制而成，其品每五百克约含芽头近万。质量上乘的“桐城小花”茶个个条索舒展如兰，叶枪齐整悦目，色泽明翠喜人。冲沏后更其雀舌翻腾，兰香醇美，味甘绵厚。《桐城风物记》言其“品不减龙井”，所言不虚。“桐城小花”论品相与香味，可分为特级、一级、二级、三级共四级不等，其中特级在明清和现代，均作为贡品和国礼呈京。桐城清代一代诗人姚兴泉在《龙眠杂忆》欣唱：“桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹。”清代极重饮茶之源与水，故有“龙眠山上茶，紫来桥下水”之选。（来源：桐城政府网市民论坛）