老北京味道最好的小吃（记忆中的老味道）

了解北京的人都知道，北京的美食数不胜数，除了家喻户晓的北京烤鸭之外，不得不说的就是老北京小吃十三绝。老北京小吃十三绝，顾名思义就是十三种京味美食小吃。

老北京小吃十三绝，包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕等。

秉承几百年北京宫廷和民间小吃的精华，不仅蕴涵老北京特有的文化底蕴，更是被京城乃至全国人民所眷爱。且听小编为你细细道来这“小吃十三绝”吧！

据说慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里。

这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。想不到慈禧太后觉得这新玩意儿还不错，就问大厨是为何物？大厨想了想，都是小驴儿闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”

传说，明时皇宫里的皇后和妃子天天吃山珍海味，感到有些腻了。有一天，一个回族厨师，从家里带了些经常食用的清真食品“艾窝窝”，正在厨房里吃的时候，被一位宫女看见了。她一尝很好吃，就给皇后带了点。

皇后一尝，亦感到非常好吃，就当即让这位回族厨师为后宫的妃子们做“艾窝窝”吃。此后艾窝窝就由“皇宫”紫禁城传了出来，成为京城有名的一款清真风味小吃，并被美誉为“御艾窝窝”。

《北京传统文化便览》也曾记载：艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白，球状，质粘软，味甜香，因明代为帝后所喜食，故名‘御艾窝窝’，后传入民间，脱衍为‘艾窝窝’了。”

糖卷果源自回族，是一种营养丰富的清真食品。它主要用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料制成，口感甜而不腻。因此，一直以来深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。

豌豆黄也称为豌豆黄儿，古时制作有宫廷与民间之分。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名。而民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。

糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴"。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。

相传远在明朝的崇祯年间，叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。

为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。