家常大头菜炖粉条窍门（大头菜炒粉条老粘锅）

大头菜，就是大家常见的包菜，某些地方又称它为卷心菜，凉拌或者生吃都是允许的，清脆和爽口是它两个重要的特性，在各种做法中属大头菜炒粉条最负盛名，具有口感软糯爽滑，味道鲜香味美等特点，深受全国各地百姓喜爱的一样家常小炒，做法简单营养丰富又美味，百吃不厌。

大头菜中含有丰富的蛋白质，以及多种矿物元素，平时适当补充些它，可以起到降压、降至的作用，据医生说，它还具有较高的药用价值，对防止动脉硬化，改善胃溃疡都有显著的疗效。

另外，粉条中不仅含有丰富的蛋白质，市场上出售大体上分为两种，一种是以番薯粉为原料，另外一种是马铃薯制作出来，总体而言，手工加工出来的要比机压的要好上数倍，突出的特点是劲道爽滑，不仅营养价值高，而且适口性极佳。

大家在制作大头菜炒粉条时，好些人会遇到一个相同的问题，就是炒制时，它们特别容易粘锅，其实2个简单的小技巧就能帮你轻松解决问题，首先是热锅冷油，其次是提前在粉条中拌入适量的食用油，此方法也非常适合炒面，或者炒粉丝等等。

食材配料：大头菜、粉条、食用油、大蒜、葱、干辣椒、盐、鸡精、五香粉。

制作过程：

首先，准备1颗大头菜，将它清洗干净后，先把最外层的撕掉，再将它切成细长条，装入碗中备用，状态如上图所示。

另外，准备1把粉条，提前用冷水泡软，水开后，把它放入锅中煮2-3分钟，捞出冲凉，控干水分，装入碗中备用。

然后，在粉条中加入少许的老抽提色，再加入半勺的食用油，它可以起到防止粘粘的作用。

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提前把炒锅预热1-2分钟，再倒入适量的食用油（热锅冷油是保证不粘锅的前提条件），油热后，先放入少许的葱末、蒜末、干辣椒，把它们的香味爆出来后，再加入提前备好的大头菜。

把大头菜翻炒均匀后，再加入少许的盐、鸡精、五香粉，把它炒至断生后，再倒入提前焯好的粉条，继续大火颠炒片刻，即可出锅装盘，大头菜炒粉条制作完成，既可当菜，又可当饭，吃起来格外的香！

温馨提示：

大头菜要尽量切的细一些，这样炒的时候不仅容易入味，而且吃透油后，吃起来更加的适口。

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