猪蹄膀怎么制作？秘制韩式猪蹄膀

By 厨义

用料

• 猪肘 1000克
• 生姜 3-5片
• 料酒 10-20毫升
• 【卤料包】
• 生姜 15克
• 八角 1个
• 桂皮 1节
• 干辣椒 3根
• 洋葱 1小个
• 苹果 1小个
• 红枣 5-6颗
• 黑胡椒粒 10克
• 大蒜 5瓣
• 大葱 半根
• 【调料】
• 米酒 60毫升
• 酱油 80毫升
• 大酱 50克
• 盐 20克
• 红糖 50克
• 水饴 60克
• 速溶黑咖啡粉 10克
• 水 1000-1500克

做法步骤

1、猪肘冷水浸泡3小时以上，中间挤压猪肘帮助血水排出，换水3-5次。将浸泡好的猪肘冷水下锅加入姜片料酒小火焯水，烧开后继续小火煮10分钟。

2、将卤料材料装进卤料包，蒜瓣从中间切开。

3、将焯好水的猪肘认真清洗干净同卤料包，调料和水一起放入锅里，中大火烧开。

4、烧开后转中小火焖煮约1小时，中途翻面几次。

5、不要烧的太酥烂，后续不好切片。筷子可以插入即可。关火，将猪肘放在汤中入味2-3小时。

6、入味的猪肘取出，沥干汤汁。

7、切片装盘，可以直接吃，也可以搭配韩式豆瓣酱包着吃，也可以搭配韩式虾酱，非常Q弹。

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。