老式发面的方法窍门（面临失传的传统发面秘密技巧）

老肥发面是我国最原始的发面技巧，不过因其制作复杂，一般人掌握不好碱的量，而被好多年轻人抛弃，改用酵母发面，其实它也是有窍门的，今天我就教大家这个窍门，学会后从此告别酵母泡打粉，好了话不多说上菜谱

原料：老肥（面引子）碱面

第一步：从冰箱里取出老肥放在外面备用

第二步：关键所在、老肥用水稀释然后往里对干面粉和成面团放在暖和地发酵一小时，然后碱面用水稀释，揣在面里面，最后在慢慢加入少许在面团里揉光备用即可。（300克肥、400克水加600克干面粉）（2克碱面对14克水）

第三步：检验面团的好坏，取一小块面插在筷子上放在火的边上烤，变灰则是碱小，变黄则是碱大，打开面团白白的为正好，对好碱的面团在案板上擀成长方形大片在卷起，或做成馒头或做成包子都可以的。