湖南的菜走进联合国（川茶香飘进联合国）

壬寅年冬月

一盏清香的中国茶，令世人瞩目。

北京时间11月29日晚，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

在本次申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”相关的44个项目中，四川两个国家级非遗项目南路边茶制作技艺、蒙山茶传统制作技艺名列其中，也是我省仅有的入选项目。

四川是全国名列前茅的产茶大省

也是我国有文字记载的最早

进行人工茶叶种植、制作的地区

事实上，在很多名优茶还没有出世的时候

川茶就已经引领在我国茶饮史数百年、上千年了

冬日绵长，茶暖如春

在这寒冷冬日，安逸带你从

历史脉络、名茶介绍、特色旅游

一起“品鉴” 川茶

“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事。”这是明末清初的大学者顾炎武，在《日知录》里的一句话。

言下之意，蜀人在公元前315年前就喝上茶叶了，而如果没有公元前315年，秦人取蜀这档子事儿，中原人喝茶可能还得等上个若干年。

换言之，蜀地的饮茶历史是早于中原，并曾引领过全中国的。

东晋时期常璩撰写的《华阳国志•巴志》记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，四川就已经以茶与其他珍贵产品纳贡给周武王了。《华阳国志》中还记载，“园有芳荫、香茗”，即指园中种有花草、翠竹和香茶。说明那时已经有了人工栽培的茶园。

《华阳国志•蜀志》也有记载：“蜀王别封其弟葭萌于汉中，号苴侯，命其邑曰葭萌焉。”葭蜀郡名，古蜀人谓茶曰“葭萌”，也就是说蜀人以茶命地名。这些史实表明，在战国以前的四川地区，不但饮茶已经约定俗成，而且这时茶也已成为当地比较普遍的一项生产事业。

两汉时，茶的生产和饮用已由四川经荆楚传到长江下游和浙江沿海一带，但茶叶生产、饮用和茶业的中心，还是在四川。西汉宣帝时，蜀人王褒所写的《僮约》记载了“烹茶尽具，铺而盖藏”，“牵犬贩鹅，武阳买茶”（武阳，即今四川彭山县双江镇）。从这里可以看到西汉的四川地区已盛行饮茶之风，而且已经有了专门作为饮茶用的茶具。到武阳买茶，说明当时在四川已出现茶叶交易市场。这段文字表明，四川地区是世界上最先使用茶具的地区，也是世界史上最早出现茶叶市场的地区。

三国时期魏国张揖所著的《广雅》一书载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，……用葱姜芼之”，反映出四川地区特殊的制茶方法和饮茶方式。

汉魏以后，四川的茶业进一步发展，种茶和饮茶的范围进一步扩大。西晋张载的《成都楼》诗中有“芳茶冠六清，溢味播九区”的名句，说明茶在当时的地位，已居所有饮料之冠。

到了唐代，这个中国茶叶生产的大发展时期，四川作为全国最大的茶叶制造中心，产茶的州县，已经遍布全川。甚至还有了“蜀中八大名茶”的说法。（即“雅州之蒙顶，蜀州之味江，邛州之火井，嘉州之中峰，彭州之堋口，汉州之扬村，绵州之善目，利州之罗村。”） 川茶“数量大、品名多、分布广、品质好、声誉高”，备受世人称赞。

到了宋朝，四川的茶叶生茶区域进一步扩大，整个四川的产茶总量甚至超过东南产区，占了全国的绝大部分。同时因为特殊的地缘政治，川茶还成为宋朝官府“以茶博马”和“以茶治边”的物资，大量输送到西藏等少数民族地区，借茶马互市，保证战马的需要。

可以说，在中国茶饮历史上，如果从“秦人取蜀”开始算起，在长达一千多年的时间里，川茶都曾占据了非常重要的地位。

那么接下来，就来数一数

这五种四川名茶

你喝过几款

01

蒙顶山甘露

蒙顶山甘露，产自蒙顶山系

这里山势巍峨，峰峦挺秀

绝壑飞瀑，重云积雾

优越的自然地理环境

造就了蒙顶山茶不可复制的产品资源

蒙顶山茶人

用大师级制茶技艺善待自然

并提升制茶的哲学与美学

唯有用高山云雾中出产的好茶为原料

积蓄丰富内质

方能凝练出精致风骨的蒙顶山茶

甘露，甜美的雨露

晓枝滴甘露，味落寒泉中

在梵语中是“念祖”之意

蕴藏着世人对茶祖吴理真的敬仰之情

宋孝宗在淳熙十三年封吴理真

为“甘露普惠妙济大师”

并把他手植七株茶树的地方

封为“皇茶园”

因此，吴理真也被称作是“甘露大师”

甘露是我国内最早出现的卷曲形绿茶

其茶形纤细、汤色黄碧而透亮

香气馥郁、回味甘甜

浅尝一口，齿颊留香

中国十大名茶

中国顶级名优绿茶

卷曲型绿茶的代表

制法工艺沿用明朝的

"三炒三揉"制法——独具匠心！

鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青

为使茶叶初步卷紧成条

给 "做形"工序创造条件

鲜叶要经过三炒三揉

"做形"工序是决定外形品质特征的重要环节

其操作法是将三揉叶投入锅中

用双手将锅中茶叶抓起

五指分开，两手心相对

将茶握住团揉 4~5转

撒入锅中，如此反复数次

直到满显白毫

再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干

匀拼大堆后，入库收藏

由于在加工过程中加入了揉捻工艺

和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽

经此种种

终于得到了茶叶

在阳光的午后

泡上一杯蒙顶甘露

静静感受别样的茶香

惬意极了

2021年

绿茶制作技艺（蒙山茶传统制作技艺）

被列入

国家级非物质文化遗产代表性项目名录

02

南路边茶

千百年来，汉茶藏马，古道悠悠

诉说着“雅安藏茶”的历史故事

随着茶马古道和茶马司的兴起

清代四川逐步形成了西路边茶

和南路边茶两大品牌

因以雅安为核心的南路边茶

主要销往康藏、西藏地区

故当代又称为“雅安藏茶”

南路边茶（雅安藏茶）

是各种制茶中最为耗时

最为复杂的茶类，从采摘

杀青、蒸揉、渥堆发酵、拼配关堆

到设架筑包要经过三十二道工序

整个工艺流程通过

千百年无数工匠的继承与改进

形成了自己独特的制造工艺

来自同一棵茶树的茶叶

经由制茶师傅们的妙手

可以调制出千变万化的口感和香气

品饮雅安藏茶

其中红浓陈醇四个特点非常明显

即汤色红亮，香气浓郁

陈香显著、滋味醇厚

藏茶包容性极强

可冲泡清饮，也可熬煮调饮

为了满足现代人的需要

藏茶企业提出了

“边茶内饮 粗茶细作”的理念

南路边茶由传统大条茶演变为

小条茶、茶砖、散茶、袋包茶等

2008年

黑茶制作技艺（南路边茶制作技艺）被列入

国家级非物质文化遗产代表性项目名录

03

叙府龙芽

四川宜宾（古称叙州、叙府）

是生产茶叶的古老茶区

更是全国著名的名优茶早产区

宜宾得天独厚的地理环境

造就了叙府龙芽独特品质

这里产的茶叶深受消费者喜爱

叙府龙芽茶

也潜移默化成为宜宾的城市符号之一

宜宾气候温和

雨量充沛长年温差不大

霜雾期超过280天

平均海拔1100米以上

常年烟雾缭绕云开日出，阳光充足

由于独特的地理环境

和气候宜宾的茶树

较相同纬度主产茶区发芽早

采期长其鲜叶嫩度高

芽毫披露制成的茶叶香高味爽

自然摊放、传统杀青、初烘回水

做形去毫、烘焙干燥、辉锅提香

叙府龙芽的六道匠心工艺

成就了一款“形美、色艳、香雅

汤绿、味鲜”的高香绿茶

东有西湖，西有叙府

东有龙井，西有龙芽

2011年，叙府龙芽传统制作技艺

被列入省级非物质文化遗产项目名录

04

川红工夫红茶

愿偷得浮生半日闲

品一杯红茶

享回味甘醇

邀您品茶——川红工夫红茶

中国有句谚语

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”

茶之于中国

既是大雅之堂的殿上贡品

亦是百姓人家的餐桌饮品

乃雅俗共赏的“国饮”珍品

川红工夫红茶始创于清朝宣统年间

当时叫“红散茶”

1952年

当时的“中国茶叶进出口公司”

在全国范围内选择

中国有特色的茶作为与前苏联

及周边社会主义国家换货贸易的商品

其中就选择了四川宜宾生产的“红散茶”

由于各地生产的红茶风格各异

“红散茶”地域特色不突出

为便于区分，把四川宜宾生产的

“红散茶”叫做“四川工夫红茶”

“工夫”二字则是取意制作工艺非常复杂

川红工夫红茶历经百年传承、五代坚守

在传统古法制茶技艺基础上

不断研发提升制茶工艺

具有茶叶条索紧细秀丽

汤色红艳明亮、橘糖香气芬芳

馥郁持久之特色，与“祁红”

“滇红”并称为中国三大工夫红茶

“川红”对鲜叶原料嫩度要求严格

以一芽二叶为主

少数为一芽三叶式同嫩度的单叶片

由于自然萎凋，细心揉捻，精心烘焙

保证了“川红”外形紧细秀丽

内质香高味醇的品质特征

宜宾茶区得天独厚的光热水资源

孕育了宜宾特有的

珍贵中小叶茶树品种

鲜叶采摘

选择晴天露水干后手工提采

采用专用竹篓盛装

运输中确保鲜叶不损伤

在日光温和条件下进行

日光萎凋时需薄摊且勤翻拌

保证散水均匀

香气物质最大限度生长

确保“川红工夫”的特殊香气及叶底鲜亮度

待芽叶柔软色暗绿而无光泽

青草气减退，花香初显为佳

采用手工“团揉”法

以“轻-重-轻”的原则

沿同一方向对茶鲜叶施加压力

当茶叶成团时

手心向上用指和腕力将茶团解块

反复多次，手工力度适当

以确保茶叶细胞充分破碎、条索紧细完整

采用竹器或纯棉布

严格掌控发酵叶的厚度

25-30cm为最佳

利用无烟、无异味

燃烧持久青杠树干

配合竹编专用茶叶烘笼烧制

具有水分散失均匀、向上的特性

能及时终止发酵

形成和固定“川红工夫”香高味醇

叶底鲜亮的特有品质

2014年

川红工夫红茶制作技艺

被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录

05

米仓山茶

茶本只是一片树叶

采天地之灵气，汲日月之精华

才能呈现出如此口感

米仓山茶的产地更是绝佳的宝地

高山云雾出好茶

米仓山茶园分布在

旺苍县境内米仓山群山之中

属高山茶区

其间空气清新、气候温和

境内地形差异明显

属于北部高寒山区向南部中低山区过渡地带

海拔380-2281米

地势落差大，垂直气候明显，昼夜温差大

有利于茶树体内干物质的积累

土壤多为黄壤、黄沙壤

酸碱度适宜

非常适合茶树生长

土壤中硒、锌等微量元素含量高

十分利于富锌、富硒有机茶的开发

广元旺苍米仓山茶久负盛名

茶文化源远流长

迄今已有两千多年的历史

早在西汉时期

高阳坡茶就被列为皇家贡品

后诸葛孔明屯军米仓山

因所产茶惠泽万民

民众感其德

遂以“米仓山茶”名之

直至唐代女皇武则天作诗品茗

“唯爱高阳茶”

至此米仓山茶在当地

一代代延续传承的茶农家庭中

成为了支柱性的农作物

如今米仓山茶

获得不计其数的荣誉称号

中国驰名商标

中国名优茶金奖

中国农产品百强标志性品牌

……

米仓山茶形扁平似剑

色泽似玉，香气沁香持久

茶味鲜醇回甘

给人无限回味

对于米仓山人而言

茶已经由自然变成了

生活、文化的一部分

米仓山茶制茶工艺

入选第三批旺苍县县级非遗代表性项目名录

在四川，茶韵一路飘香

值得开启一场茶香之旅

01: 泸州市纳溪区梅岭茶叶公园旅游线路

凤凰湖风景区——梅岭茶叶主题公园——乌木水寨——梦里水乡

溪区梅岭茶叶主题公园线路位于纳溪“中国特早茶之乡”“中国名茶之乡”核心区。泸州纳溪区独特的地理环境产生了一种闻名川内外的名茶——川南雀舌。

与其他同类产品相比，川南雀舌有不生青味与苦涩味、香高味醇、耐冲泡、叶底匀齐不花杂的特点，是川南茶中极品。

02: 乐山市犍为县犍为茉莉茶之恋线路

花果溪——凉厅子.罗城古镇景区——凉厅子.罗城古镇景区——世界茉莉博览园田园综合体

犍为，千年古郡，茶之底蕴深厚。远在汉代，犍为的茶叶就闻名海内外，其生产的茉莉花茶更是大受喜爱。在犍为茉莉茶现代农业园区，种植茉莉花超过3万亩，茉莉花品种147个，是西南地区最大的茉莉花种植基地。

03：乐山峨眉山市峨眉问茶·万年祈福线路

嘉峨茶谷——黑包山——云放茶园——万年寺——雪芽坊——峨眉雪芽黑水有机茶基地

峨眉山市，有“绿茶之都”之美称，自古就是产茶胜地，已拥有3000余年的峨眉山茶历史。除竹叶青、峨眉雪芽等名茶之外。峨眉山市禅茶工坊的香菩提茉莉花茶也为一绝。

04：雅安市名山区中国至美茶道体验线路

雅安市名山城区蒙顶山茶史博物馆——中国至美茶园绿道——红草万亩观光茶园——丰丰茶文化产业园——现代茶业科技中心——知青广场、银木德孝广场——月亮湖——蒙顶山

“扬子江心水，蒙山顶上茶”，名山被誉为“世界茶源， 中国茶都”，享有“中国茶文化之乡”的美誉，蒙顶山茶文化系统更是中国重要农业文化遗产。

冬天正是喝茶的好时节

养心又养性

仿佛日子都变得温润而明净

晨光清朗

香茗陪伴

惬意如风

,