广州葱油鸡哪家最好吃(守住老广的味觉记忆〡老店新活力)

去年底,广州市商务局联合美团推出“老店焕新”活动,通过互联网数字化技术帮助餐饮老店上线外卖,并进行线上线下升级改造,从而提高老店“自我造血”能力。

如今一年过去了,经过疫情的“洗礼”,这些触网的老店过得如何?老广儿时的记忆还在吗?

就请跟随我们的镜头,在一张张菜单中,在一个个老店新二代身上,去寻找熟悉的味道,去品味几十年岁月变迁下,老店如何焕发新活力。

一道葱油淋鸡,守住老广的味觉记忆。

◎70后80后记忆中的“家庭饭堂”

“人间烟火味,最抚凡人心”。在广州,什么是真正的“人间烟火味”?当然,非老西关美食莫属。

自古以来,西关美食就是传统粤菜的集中代表,向群饭店合伙人曾庆俭说“不少老西关至今还记得‘百步之内必有小吃’的盛况”。

改革开放之后,餐饮业兴起,“百步之内必有小吃”的盛况再现,向群饭店就在那时应运而生,至今已有30年历史。

在很多70后80后的记忆中向群就是“家庭饭堂”:阿妈生日去向群、阿爸生日去向群、阿爷大寿都係向群,就连同学聚会劈酒都要係向群!

广州葱油鸡哪家最好吃(守住老广的味觉记忆〡老店新活力)(1)

曾庆俭介绍,早期向群是一家国营冰室,80年代最流行冰室,什么红豆冰、菠萝冰、冰棍……都是这家冰室的出品。后来因为经营不善,便在1992年由私人承包了。期间屡次更改经营方向,向群最终从小炒开始,确定为饭店。

◎葱油淋鸡背后是一份坚守

难得的是,在历经风雨后,向群还能坚守住自己的门面,守那一份味道。

因为几十年如一日专注传统粤菜,向群饭店还登上了米其林“必比登美食榜”。

虽然很多老广表示“我们的粤菜不一定需要老外的评价”,但米其林对于向群饭店坚守传统的认可,也算是对嘴刁老广们的认同。

广州葱油鸡哪家最好吃(守住老广的味觉记忆〡老店新活力)(2)

广州葱油鸡哪家最好吃(守住老广的味觉记忆〡老店新活力)(3)

曾庆俭介绍,在向群菜单上,传统的粤菜都能找到,例如葱油淋鲈鱼、 豉油碌鹅、豉油皇煎酿尖椒、咸蛋黄焗虾等等,最经典的当属葱油淋鸡,虽说向群饭店不是这一道菜的始祖,但将它做成了自家招牌菜。

坚持选用清远鸡、坚持传统白卤水烹制,每天限量供应、保证出品,几十年来这道菜是到餐厅的每一位必点菜。

广州葱油鸡哪家最好吃(守住老广的味觉记忆〡老店新活力)(4)

◎加入辣椒的葱油淋鸡还是那个广式鸡吗?

几十年过去了,向群跟随食客需求、四季变化、物价升降,菜单更新了一份又一份,传统粤菜始终是“保留剧目”。

广州葱油鸡哪家最好吃(守住老广的味觉记忆〡老店新活力)(5)

其实,向群也曾动摇过,曾庆俭说,为了吸引外地游客和迎合年轻人,我们曾经上新川菜、辣味重口味,但发现效果很差,为什么?

“向群是传统粤菜的代表,是一块招牌,人们走进餐厅,为的是吃到老广州的味道,加入辣椒的葱油淋鸡,还是那个广式鸡吗?”

走过弯路的向群,被老街坊们又唤了回来。

◎上线外卖让老西关味道随时送达

近几年,随着城市发展,老西关的一些住宅改造成商铺,老街坊陆续搬走,迁到天河区、番禺区。望着门口匆匆走过的陌生人,曾庆俭话语间有些伤感。“没有这些食客,向群还能坚持多久?”

上线外卖给向群带来新思路,曾经有一位搬到天河区的老顾客为了吃到向群的鸡,在美团上点了一份“全城送”,虽然味道与堂食不能相比,但熟悉的感觉回来了。“去年刚上外卖,还有很多不适应,我们根据外卖的特点,正在调整菜式烹制时间、菜品和外卖盒。”曾庆俭说,希望搬走的老街坊以及年轻消费者,也能随时享用到老西关的味道。

【记者】李劼

【摄影】张迪

【剪辑】周鑫宇 叶倩

【策划】叶丹 李劼 蔡华锋

【作者】 李劼;张迪;周鑫宇

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

来源:南方 - 创造更多价值

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