蛋蛋的梦想（蛋蛋的华丽转身）

铁蛋

原料：鹌鹑蛋16个、葱1根、蒜5瓣、八角2个、冰糖6个、生抽4勺、老抽4勺、五香粉、水

做法：1.将鹌鹑蛋煮熟去皮。

2.将葱1根，蒜5瓣，八角2个，冰糖6个，生抽4勺，老抽4勺，五香粉少许，水混合成调味汁，大火煮开。

3.把鹌鹑蛋放入煮开的调味汁中，转小火煮半个小时，取出放在电扇下，使其风干。

4.再重复第三步，把卤蛋再次放入煮滚的调味汁中，再次风干，反复10次即可。

茶香魔鬼蛋

原料：鸡蛋6-8个、沙拉酱2勺、芥末酱1勺、香葱1根、黑胡椒、桂皮1块、香叶2片、丁香一小撮、八角1个、老抽2匙、盐、龙井茶叶一小撮

做法：1.煮鸡蛋，同时另一个锅，卤料加足量水，点火煮卤水。

2.鸡蛋煮好后去皮，卤水锅煮到出味后，将鸡蛋放进去，煮5-10分钟后关火，让鸡蛋留在卤水中浸泡1小时以上。

3.取出泡好的茶香卤蛋，对半切开，用勺子挖出蛋黄，集中放在碗中捣碎，加沙拉酱、芥末酱拌匀。

4.拌好的蛋黄放入装好菊花嘴的裱花袋里，挤回蛋白中，表面撒上现磨的黑胡椒碎，用切碎的小葱叶装饰，即可摆盘。

印花卤蛋

原料：鸡蛋、芹菜叶、纱布、老抽、盐、糖、色拉油、卤味料

做法：1.将鸡蛋放水里煮熟，剥壳。

2.取一片芹菜叶贴在剥壳的鸡蛋上面，用纱布包起来，再用绵线扎紧。

3.锅里放水将鸡蛋放进，倒入卤味料，依个人口味加入适量的老抽、盐、糖、油。4.煮上5-10分钟关火浸泡4个小时以上，吃的时候锅再开火热一下，去掉纱布即可。

鸡蛋盅

原料：鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花

做法：1.将鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳，三七分，七分处捞去蛋黄。

2.将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。

3.起油锅下入所有材料丁炒熟，调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅。

4.将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰，将炒好和杂丁放入蛋坑中。

5.锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋盅上即可。

虎皮蛋

原料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉

做法：1.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅煮熟，剥壳。

2.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，搅拌至肉馅上劲起粘性。

3.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将內部空气排出。

4.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色；将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。

5.开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生，摆盘装好。

6.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁，火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

7.锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可。

烤苏格兰蛋

原料：猪绞肉200g、鹌鹑蛋12个、白洋葱1/4个、全蛋液、面粉、面包糠1杯、油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、米酒1大勺、白胡椒粉、盐、鸡蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺

做法：1.洋葱去皮后切末；鹌鹑蛋煮熟后去皮；猪绞肉中加入洋葱末再依次加入所有调味料，朝一个方向搅拌上劲便使肉馅产生粘性。

2.拌好的肉馅再用手整团拿起反复在盆里摔打约1分到2分钟，分成均匀大小的12份。

3.煮熟的鹌鹑蛋上沾一层面粉，用肉馅包裹住鹌鹑蛋，做成圆丸状，再沾一层面粉，轻轻握紧捏实，让肉馅与蛋紧密结合在一起。

4.将1大勺油拌入面包糠中，沾好面粉的肉丸先沾一层全蛋液，再沾一层面包糠。

5.全部做好后放入预热好180度的烤箱中层，烤20分钟左右即可。

超萌鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、胡萝卜、黑芝麻

做法：1.鹌鹑蛋煮熟剥开；胡萝卜切成片，切成小三角形做嘴巴，在切几个齿轮型做鸡冠。

2.用小刀在鹌鹑蛋的顶部和三分之一处各划一刀。

3.齿轮形状安装在顶部做鸡冠，小三角装在三分之一处做嘴巴，黑芝麻装饰做眼睛，一个可爱的鸡宝宝就完成了。

糖醋鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、醋1勺、盐、白糖1勺、番茄酱、鸡精、淀粉、老抽1勺

做法：1.鹌鹑蛋煮熟剥皮，滚上少许淀粉。

2.小火炸到四周微黄起虎皮，沥油备用。

3.取一碗，将番茄沙司、一勺醋，1勺白糖，1勺老抽，少许盐和鸡精一起拌匀。

4.热锅放少许油，下酱汁略炒，放入鹌鹑蛋，翻炒均匀至汤汁收干即可。

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