一般怎么炒牛肉丝(农家清炒牛肉丝)

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牛肉吃法多样,好吃又有营养,是家庭餐桌上出现频率比较高的肉菜了,但吃多了卤牛肉,偶尔也想换个吃法。今天小易就来分享炒牛肉丝的家常做法,这样做出来的牛肉鲜嫩爽口,不干不柴。想知道怎么做的?进来看看不就知道了!

所需食材:

牛肉一块、香膏、韭黄、大葱、生姜、盐、啤酒、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油

制作步骤:

第一步:牛肉清洗干净,改刀切成厚度均匀的薄片;切好后把牛肉片摆放整齐,再改刀切成粗细均匀的丝;然后把切好的牛肉丝放入清水里面,反复清洗干净;最后把清洗干净的牛肉丝捞出来,挤干水分放入大碗中备用。

一般怎么炒牛肉丝(农家清炒牛肉丝)(1)

第二步:制作葱姜水。大葱切成段,生姜切成片,然后把它们放入大碗里面,再加入少许盐和啤酒,下手抓出葱姜里面的汁水,抓至葱姜起黏液即可。

一般怎么炒牛肉丝(农家清炒牛肉丝)(2)

第三步:往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉,再倒入做好的葱姜水,下手抓至牛肉把水分都吸收了;然后打入小半个鸡蛋清,再次下手抓匀;接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀,以便锁住牛肉丝里面的水分;最后加入适量清油并抓匀备用。

一般怎么炒牛肉丝(农家清炒牛肉丝)(3)

第四步:准备一块香膏切成片,再改刀切成丝;一把韭黄切成小段放入盘中备用;生姜、大葱切成小粒;大蒜切碎备用。

一般怎么炒牛肉丝(农家清炒牛肉丝)(4)

第五步:把锅充分烧热加入适量食用油,油温烧至三成热时把肉丝下入锅中,然后用筷子搅散;把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。

一般怎么炒牛肉丝(农家清炒牛肉丝)(5)

第六步:锅内留少许底油,下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香;稍加煸炒之后下入牛肉丝,并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖(提鲜),大火翻炒均匀;然后把韭黄下入锅中,大火翻炒至韭黄断生;最后再淋入少许香油,再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。

一般怎么炒牛肉丝(农家清炒牛肉丝)(6)

制作关键点:

1.切好的牛肉丝清洗之后,一定要挤干水分,这样腌制的时候才会更入味。

2.牛肉丝滑锅的时候油温不能高,不然容易粘连在一起。

3.炒韭黄一定要大火翻炒,这样才不容易出水。

一般怎么炒牛肉丝(农家清炒牛肉丝)(7)

如果你平时炒出来的牛肉又干又柴的话,建议你试试小易的这个方法哦!按照这个方法来,炒出来的牛肉丝又软又嫩,还超下饭!来试试吧!

本期炒牛肉丝的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年11月19日的视频制作,我们下期见。

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