西点烘焙中的各种粉类（西点烘焙的材料要怎么保存）

对于烘焙行业来讲，烘焙材料大部分都有自己的储存要求，有的还很娇贵，稍不注意就影响质量无法再次使用，同理，烘焙产品的储存也是棘手问题。那该如何避免呢？

一、烘焙材料保存篇

1.避光储存类：

（1）低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；

（2）玉米淀粉

（3）各种烘焙预拌粉；

（4）小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂；

（1）鸡蛋（25度以下可以放阴凉处保存，天热则建议冰箱冷藏）

（2）动物性鲜奶油（开启后一周内使用完毕）

（3）（已开封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶

（4）（马上要使用的）黄油

（5）（马上要使用的）培根、香肠等批萨馅料

（6）奶油芝士、马斯卡朋芝士（开启后一周内使用完毕）

（7）芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较娇贵的烘焙风味粉

（8）提子干、蜜饯等含水量较高的果干

（9）烘焙专用巧克力（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）

（10）装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）

（11）（已开封的）果酱、水果罐头

（12）（已开封的）柠檬汁

（13）（已开封的）酵母粉

3.需要冷冻类：

（1）速冻蛋挞皮

（2）蛋挞水：-18度冷冻

（3）速冻披萨底、批萨肉类馅料

（4）马苏里拉芝士（块状的可先切小块分装，用保鲜膜包好再冷冻）

（5）黄油（短期内使用可暂时放冷藏，短期内不使用则必须放冷冻）

一、烘焙产品保存篇

1.饼干的保存：

大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然，除了配方明说要冷藏保存的话，大部分的饼干放入密封容器再摆到厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间了。

虽然饼干罐很美观，但是很不幸运地，绝大部分的饼干罐都没有密封条。除非你制作的饼干的“销量”不错，可以在几天内吃完，那就可以使用饼干罐。否则，使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果又想得到饼干罐的美观又想得到密封的效果，我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中，再放入饼干罐也可以。

2.面包的保存：

研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快;在较高温度下保存，面包的硬化速度慢;超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好，面包可以在常温下保存几天。

当“常温”过高，可以低温冷藏，最重要的作用在于防止面包变质。不过放入冰柜前要用冷藏用保鲜膜(有别于普通保鲜膜)、锡纸或冷藏用保鲜袋把面包包裹严实。冷藏时间不能超过二天，不可以冷冻，冻过的面包不好吃!冷藏保存面包，在食用前只要用微波炉稍微热一下解冻就可以了。

3.蛋糕的保存：

只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室温存放几天。

为了更好地保存蛋糕，我们可以用上塑料蛋糕盒，这种盒子全身是塑料不透气，而且边缘位置有密封条，可以给面包的保存提供很好的条件。除了塑料蛋糕盒，我们还可以选择玻璃蛋糕盒，虽然玻璃蛋糕盒没有密封条，但是如果蛋糕只是放几天，用这个也是可以的。