所谓的纯牛奶是真正的纯牛奶吗（那款牛奶更适合你）

你喝牛奶吗？什么样的牛奶最好喝？，今天小编就来聊一聊关于所谓的纯牛奶是真正的纯牛奶吗?接下来我们就一起去研究一下吧!

所谓的纯牛奶是真正的纯牛奶吗

你喝牛奶吗？

什么样的牛奶最好喝？

进口奶一定比国产奶好么？

巴氏奶与常温奶有区别么？

到底什么样的牛奶才最适合当下的自己？

一.在感官评测方面

由50位评测者评测了16款常见牛奶品牌。

1.在理化指标测试方面，2018年6月，消费质量报向第三方检测结构分别检测了十六个品牌牛奶的蛋白质和钙含量。

检测结果显示，国产牛奶品牌的蛋白质和钙，实际检测数据均超过其标示含量。而进口牛奶品牌中有3款牛奶检测数据低于标示含量,分别是德亚低脂牛奶的钙含量，德运纯牛奶和纽仕兰全脂牛奶的蛋白质和钙都没有达到标示含量。

2.综合评价显示，国产的光明优倍、天友鲜活尚品、新希望华西24小时鲜牛乳、伊利金典、高原之宝较佳，进口的安佳牛奶排名靠前，而德运、纽仕兰、德亚排名靠后。

二.哪些因素影响着牛奶的口感？

【浓稠度】牛奶的稠稀主要影响因素是牛奶中的蛋白质、脂肪的含量，理论上讲蛋白质、脂肪含量越多，牛奶应该更加浓稠。

【爽滑度】为让牛奶浓度均匀，需要通过设备将牛奶中脂肪颗粒击碎，在业内被称为“均质化”。牛奶的爽滑度，主要受“均质化”工艺的影响。

【奶香味】牛奶奶香主要是乳品中蛋白质、脂肪、乳糖这三大类物质降解或每一类物质的衍生物之间相互反应生成。

【有无异味】品质好的牛奶，应该是正常的奶香味，没有任何异味、杂质。品质差的牛奶中，可能含有其他如饲料味、牛体味、氧化味、酸味、腥味、腐败味等异味。主要是受包装材料、加工设备、消毒设施等因素影响。

三.牛奶为何会有颜色差异？

【季节、饲料】牛奶的颜色主要与季节、饲料有关，在夏季节奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿草，牛奶的颜色会变成淡黄色，冬季牛奶的颜色多为乳白色。

【均质化】另外也与牛奶的“均质”处理工艺相关，一般来说，脂肪球越小、越密集，散射作用就越强，白色的感觉也会越明显。

国产牛奶普遍颜色偏白，可能是“均质化”工艺处理得较好，迎合国内消费者。

四.“低温奶”和“常温奶”

低温奶：一般采用“巴氏杀菌”工艺，即低温消毒法，杀菌温度控制在60～82℃，产品需冷藏储放，保质期3~10天；

常温奶：一般采用“UHT（超高温瞬时灭菌）”，杀菌温度在135℃以上，常温储放，保质期6~12个月；

营养价值：二者相差不大（牛奶主要营养成分蛋白质、钙不会因UHT而损失），但UHT对于牛奶中维生素、酶的破坏也会更多些；

五.我们将16款牛奶分为“常温组”与“低温组”和“有机组”。每组内的牛奶编号，用随机数字标识。

分别从口感、风味进行评测，并参考颜色等因素（在评测过程中，我们为嘉宾准备了白开水漱口重置味觉），希望能找到最适合你那款牛奶。

口感总分=浓稠度 有无异味 奶香度 爽滑度。（★为一星，☆为半星，满分★★★）

1.16款牛奶口感评测

①感官评测结果

综合50位消费者的感官盲测，国产奶中常温奶综合评价前三名的是高原之宝有机纯牛奶、金典低脂纯牛奶、圣牧有机纯牛奶；

进口奶中评价最好的是安佳纯牛奶。

低温奶综合评价前三名的是光明优倍鲜牛奶、天友鲜活尚品鲜牛奶、新希望华西24小时鲜牛乳，百特鲜牛奶的评价也不错。

②挂杯程度

（满分★，一般☆，较差无星）

判定牛奶好坏的标准还有一点，就是挂杯程度。

第一组国产牛奶中金典低脂纯牛奶、新希望华西24小时鲜牛乳、天友鲜活尚品鲜牛奶、高原之宝有机纯牛奶、光明优倍鲜牛奶、百特鲜牛奶、圣牧有机纯牛奶挂杯程度都很轻，得★。

第二组进口牛奶：安佳纯牛奶表现比较突出，挂杯比较轻，而且没有颗粒感，值得推荐，得★。而德运纯牛奶挂杯程度较重，无星。

2.理化指标送检测评：营养成分

国产牛奶检测数据总体良好

国产牛奶品牌的实测值均高于标示值，从检测数据中，国产牛奶的总体水平是不错的。

六.适宜人群推荐

喜欢清淡口感人群：评测相对来说，低脂奶在口感上略微清淡，比较适合口感清淡人群。同时，低脂奶由于工艺不同，去除了一部分脂肪，特别适合老年人、糖尿病人以及爱美的女士。

喜欢香浓口感人群：建议选择全脂牛奶。在奶香、浓稠度上，巴氏奶优于常温奶，全脂奶优于低脂奶。在奶香味上，国产品牌的光明优倍、天友鲜活尚品和新希望华西、高原之宝是不错的选择，进口牛奶中安佳、爱氏晨曦也是不错的选择。

正在减肥人群：可以选择“低脂肪、高蛋白”类的牛奶品牌，像伊利金典低脂牛奶就是不错的选择。如果不在意口感的话，选择该品牌脱脂奶也可以。

儿童：给孩子选择奶品牌，最担心的就是安全性。可以优先选择经过有机认证，在营养方面钙含量较高的全脂类乳品品牌。

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