酸奶在常温底下能放多久（为什么有的酸奶只能放几天）

是不是每次买酸奶，都会让你陷入选择的困难中呢，面对琳琅满目的货架，我们到底该如何买呢？

像小贝就会根据饮用的时间来选择，立刻喝或者只是几天有饮奶需求，就会选低温冷藏的酸奶，毕竟看起来更新鲜，保质期只有几天。

想要随时随地就可以喝上一瓶的，送礼，家庭日常饮用就会选常温酸奶，便于存放，保质期久，不用担心短时间就变质了。

那么让人困惑的是，为什么有的酸奶可以放半年，有的酸奶只能放几天？小贝今天就来和大家聊聊~

当然不是！

通过特殊的制作工艺，常温酸奶就会跟常温牛奶一样，可以通过不加防腐剂达到长期的保质作用。

从制作过程来看，常温酸奶会在发酵完成之后，进行巴氏杀菌。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

不同温度时间的巴氏杀菌达到的杀菌效果不同，不同品类的酸奶，可能会采用一次或多次巴氏杀菌，不同温度的巴氏杀菌，从而达到灭菌的效果，不会再继续发酵、导致变质。

另外，杀菌完成后，这些酸奶会在无菌的环境下灌装到无菌的包装中。

包装上也是极为讲究的目前市面上常见的常温乳制品的包装有利乐砖，利乐枕，屋顶盒包装等。

比如风行益化奶原味酸奶饮品，采用的是屋顶盒包装，其独特的设计可防止氧气、 水分的进出 ,对外来光线有良好的阻隔性，内壁还加设铝膜，这样便可以不需要任何防腐剂，保质期就能达到3个月之久。

这样的说法是存在误导性的，常温酸奶与冷藏酸奶的最大区别在于，常温酸奶中的乳酸菌和益生菌是灭菌的，而冷藏酸牛奶中的菌大部分是活菌的，同样也有冷藏酸奶也是灭菌的，所以储存方式的差异并不是判断一个酸奶中营养价值的标准。

我们喝酸奶主要还是为了摄入能量以及优质蛋白质，在这些成分上，常温和冷藏并不存在什么差异。

不过，酸奶要在保质期内一直保持质地和味道醇厚，可能需要添加一些增稠剂和香精。

市面上的常温奶几乎都有羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶和明胶等。那么这些成分都是些什么呢？

羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯属于改性淀粉，会增加酸奶的黏度；琼脂、果胶和明胶具有凝胶性，可以控制乳清的析出，防止酸奶分层。

这些增稠剂的配合，可以让你在保质期内喝上正常状态的酸奶。

而香精的作用则是保持酸奶的风味，让它的味道不会随着时间而逐渐变淡。

（原味酸奶有的也是需要加香精的，有种香精就叫酸奶味香精）

无论是增稠剂还是香精，这些都是合法的添加剂。所以大家不必完全否定常温酸奶，它们是可以喝的，营养价值同样在线杠杠的哦！

如果介意这些添加，只想喝纯粹的酸奶，那目前市面上的常温酸奶还满足不了哦……

不管是常温还是冷藏的酸奶，如果喜欢口感上酸甜可口的，完全可以选择添加适当白砂糖的乳制品，可以通过营养成分表查看碳水化合物的含量，对比下，可以选择含量较少的，既不影响酸甜口感，同时避免摄糖过多。

市面上也有很多配料表非常简单的酸奶，除了牛奶和菌种，再没有任何其他添加。这样的酸奶就更简单、更纯粹一点，在口感上会偏酸，部分人群不易接受。

这样的酸奶目前只有冷藏的，常温酸奶在技术上也可以达到，正如上面所说，市场的需求，大多还会选择口感比较合宜，同时可以补充所需营养物质的酸奶乳制品。

如果实在不想看成分表，可以选择有酸奶（乳）、酸牛奶（乳）或发酵乳等字样的酸奶乳制品。

纯粹的酸奶就会有酸奶原本发酵出的酸酸口感，如果觉得太酸太单调，也可以自己加点水果、果干、燕麦或坚果，自制一杯健康又美味的酸奶。

▲动图来源于soogif

时间不允许的话，大家也可以选择口感较好的酸奶，选择的时候可以关注一下脂肪含量，选择低脂类的，这样就不会太担忧长胖啦。

小贝最近都在喝我们的风行酸乳，低脂配方，每100ml里只有0.9g的脂肪，酸酸甜甜的，和朋友聚餐烧烤，都会搭配它，开胃又解腻。

总之，不管是常温奶还是低温奶，多多关注它的营养成分，根据自己储存需求，口感需求选择喜欢的酸奶~以后小贝还会给大家多多分享酸奶的新吃法哦，记得关注我~

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