火锅底料怎么做蘸料（吃火锅从不买火锅底料）

天冷最喜欢吃热乎乎的东西，面条、米线、各种汤粉、麻辣烫，还有包容性最大的火锅。这些都是冬天里最能勾人食欲的美食，会吃上瘾的感觉。

最近火锅确实吃得比较勤，一是简单方便，基本上就洗洗食材就上桌，感觉比炒菜省心多了。另外就是吃火锅食材选择比较多，一家人，可以根据每个人的喜好准备食材，反正都是一锅出，不需要费太多心思，想想都美。

吃火锅必备三要素：锅底、涮菜和蘸料。这些都可以在家自己准备，比出去吃省多了。自己制作锅底和蘸料​，添加少，味道更好。眼下初冬季节，羊肉正俏，所以今天推荐一款家庭版的羊蝎子火锅，再来一份家常蘸料，火锅走起~

材料：羊蝎子、喜欢的涮菜。

调料：盐、生抽、老抽、香醋、香油、姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角。

---【具体制作步骤】---

1，买回来的羊蝎子先用清水淘洗两遍，然后凉水下锅，大火煮开后再煮1~2分钟去除里面的血水。然后捞出用清水再冲洗一遍，把表面的浮沫冲干净，沥干水分备用。

2，炒锅内加入少许油，把焯水后的羊蝎子倒入炒锅内，小火煸炒，把表面的水分炒干。然后加入1勺老抽、2勺生抽翻炒均匀。继续中小火翻炒，炒出酱油的香味。​

3，加入适量的热水，再加入1个八角、一小撮花椒、​姜片、香葱，大火煮开后中小火煮40分钟。

4，煮羊蝎子的这时间，我们可以准备一下涮火锅的配菜，还有吃火锅的蘸料。​小碗内加入蒜末、葱末、小米辣，这个量可以根据自己的口味酌量添加。

5，锅内加少许油烧热，把热油淋入碗中。热油可以激发出葱蒜和辣椒的香味。​

6，再加入生抽、蚝油、香醋、香油搅拌均匀。这时蘸料基本上就调好了，剩下的可以根据自己的口味再加入一些花生碎或者芝麻碎，还可以加些香菜碎提鲜。总之我做的是最基础的，大家根据自己的喜好锦上添花就可以了。吃的时候可以加入一些火锅的汤汁稀释一下，以免味道太重口。​

7，羊蝎子炖好了，可以加入少许的​盐调个底味。注意汤不要咸了，因为蘸料是有咸味的。

8，把羊蝎子倒入火锅中，把汤也滤入锅中，汤里的香料滤掉不要。把汤煮开，想吃什么就涮起来吧。​

【小贴士】

1，羊蝎子最好买鲜骨，这样炖出的汤会更香浓。另外汤底一定要淡一点，蘸着蘸料吃味道刚刚好即可。

2，蘸料的调制大家根据自己的喜好酌量搭配，但是生抽和蚝油都是有咸味的，所以不需要另外放盐。

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