慈禧太后最爱吃的一道菜(一道让慈禧都十分喜欢的河北美食)

今天咱们聊聊饹馇。饹馇,又叫咯扎、搁着,产于河北唐山一带,是用绿豆面煎制而成的一种面食。

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关于“饹馇”,民间流传着一个故事

相传清朝在遵化建设了清东陵后,东陵的看护者为了讨好统治者,把当地一种绿豆做的面食进贡到皇宫。而后,御膳房将这种面食加工好呈贡给慈禧太后。皇宫吃饭有个习惯,对于各种饭菜只能吃两口,两口吃完后,不管味道如何,都要端下去。这天,太监们将这种面食加工好送给慈禧吃后,慈禧十分喜欢,觉得这面食又香又酥,十分可口,不禁又吃了一口。站在一边的侍从见太后很喜欢,随即请求太后给这道菜赐名。此时,在一边伺候的太监却没有眼力劲,见主子已吃够两口,就要端下桌,对此慈禧很是不悦,随口训斥太监并随口说了句“搁着”,此时请求赐名的侍从误以为这就是太后恩赐的名字,连忙下跪附和谢恩。这道“面食”也因此有了自己的名字,就叫“搁着”,而后根据谐音逐步演化为“饹馇”。

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饹馇的做法

小编看来,“饹馇”的做法并不复杂。首先,将绿豆打碎,用水泡发,去皮后和姜黄一起磨成绿豆浆,过滤掉豆渣后,加入适量面粉,加水调成绿豆面糊;然后在平底锅中将面糊摊制成饼,烙熟后,就形成了“饹馇”,这和我们我们家常摊煎饼的工艺有几分相似。饹馇看似制作简单,但制作起来,对师傅火候的把握、面饼的薄厚以及糨糊的黏稠度,都是有一定要求的,需要经过多次摸索才能掌握。

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在河北,“饹馇”只是一个半成品,需要做进一步加工,才能端上餐桌,常见的做法有裹上肉馅和面糊,就像我们上期讲的炸千子,做成扎饹馇。

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还可以将“饹馇”切成菱形块,采用糖醋的方法做成糖醋饹馇,需要注意的是,这种做法饹馇需要提前油炸一下,然后用水、白糖、白醋、少量盐、淀粉水和食用油做成糖醋汁,拌匀后,方可使用。

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当然,还有我们最家常的做法,那就是用韭菜或者其他青菜炒制,也是本地独具特色的吃法之一。

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