破壁机怎么做凉皮不粘（大米倒入破壁机）

大家好，开春之后天气也是一天比一天暖和，尤其是北方一群有暖气的家庭都会觉得有些燥热了呢。

今天我就用家里最普通的大米和您分享一款非常适合春天食用的米皮儿，酸辣开胃，筋道好吃，而且做法也是特别的简单，首先准备300克大米，放在盆中，加入清水淘洗一到两次，把表面的一些淀粉类物质清洗掉即可，接着把水倒掉。大米在洗的时候一定要用力搓一搓，搓好之后这大米做好的米皮才能够更加的晶莹剔透。清洗过两次之后，将大米放在盆中，用水浸泡半小时以上。

泡到什么样的程度呢？就是你用手把大米放在两个手指之间，轻轻一搓，可以把大米搓碎，这个程度就可以了。泡大米的过程中尽量使用温水。

水太烫的话会用大米一粘，水太冷的话需要延长时间，而且您可以看出现在这个大米是半透明的颜色，等到泡好之后，它的颜色会转为白色，并且我们用手轻轻一搓，就可以把大米搓碎，到这样的状态就可以拿去做米皮儿了，做好的米皮儿比咱们夏天吃的凉皮儿更加筋道，更加爽滑，而且米香味特别浓郁。大米倒进破壁机之后，我们往里面加上清水，水量没过大米1.5到两厘米左右就行，不用特别多，而且一旦水分过多，打好的米浆也容易由于太稀，做好的米皮儿不筋道。

之后直接启动破壁机，把大米和水搅打成米浆，这个步骤可以多搅打一会儿，尽量搅打的细腻，没有颗粒。搅打好之后，这个米浆我们还不能直接使用，还需要进入一个二次处理的步骤。搅打好之后将米浆倒入一个。大一点的盘中，盘子一定要大一些，否则一会儿搅拌的过程中不好弄。米浆倒入之后，您可以看一下有没有颗粒，如果有的话可以找一个细筛子过滤一下，正常的情况下浇大好的米香就是这样绵密浓稠的状态，往里面少加上一点点的盐，增加筋性，做好的米皮儿更加筋道。

看一下现在这个米浆细腻浓稠又特别绵密。之后再往里面加入一些沸水，加入这些滚烫的开水占的比例大概是米浆的1/3左右。开水倒到米浆里面，一定要用筷子不停的搅拌，这样可以使米浆更加的筋道浓稠。之后往里面加入一些玉米淀粉，淀粉的量不用特别多，大概20克到30克左右就行，最开始我们用的大米是300克左右，这会儿加的淀粉是在30克左右，不要太多，太多的话做好了米皮儿就特别容易。一糟，搅拌均匀之后，让它静置20分钟，之后您可以再过一下筛，以防止有一些淀粉颗粒没有完全化开。

趁这个时间咱们处理配料，先准备一些大蒜，放在石臼中，将其打成蒜泥，炸成蒜泥之后往里面加入一些食盐、香油，再来上一些凉白开，这样我们的蒜水就做好了。

这种蒜水平时用来拌面条或者是拌一些凉菜也是非常好用的。凉麦开的量不要加的太多，大概是蒜一下三倍左右就行，这样的话蒜水刚刚好。之后再取一个小碗，咱们想要一个醋水，醋水是山西老陈醋一勺，加生抽、酱油一勺，如果您觉得味道比较重，可以再补上一勺清水，用勺子搅拌均匀之后的醋水就可以了，先放在一旁备用，接着咱们来调油泼辣子，先放入一些辣椒碎或者是辣椒粉，这两种选择呢，就看您个人。口味儿了，辣椒粉辣味儿比较轻，但是香味比较重，而辣椒碎呢，辣味儿比较重，香味儿比较轻，您可以两者各放一些，接着放一些花椒粉来上一些白芝麻，先用冷油稍稍搅拌一下，这样是为了一会儿泼油的时候不容易泼糊，接着用热油将其泼香，泼入热油之后再用小勺子稍稍搅拌一下，搅匀之后就可以使用了。这个油泼辣子平时拌凉菜，拌面条都非常的好吃。

最后要调的就是芝麻酱，取芝麻酱或者是二八酱、花生酱放入小碗中，一点点的用水调和，调到它颜色慢慢变浅，顺滑，没有颗粒，舀起来之后留下去的状态像酸奶一样就可以了。芝麻酱我们平时可以拌凉菜或者是涮火锅的时候当做蘸料，也可以用它调和红糖来烙饼，甜甜的红糖芝麻饼味道也是非常的香，但是呢？就不能用水调和了，需要用香油来调，调好之后芝麻酱就是这样的状态，我们放在一旁备用。味道的话可以放一点点生抽，也可以像我一样放点鸡精，放点盐，搅拌均匀之后给它放在一旁。

下面咱们来处理配菜，先准备一根胡萝卜，洗净去皮之后切成片，之后再给它切成细细的胡萝卜丝，切好之后放在一旁备用。准备黄瓜，洗净之后先切成片，之后切成黄瓜丝，切好之后放在一旁备用。一小把香菜，洗净，去掉根部，最后将皮切成香菜段。切好之后放入盘中备用，现在调料配料都准备好了，咱们就能做米皮儿了。米皮儿需要用这种平平的盘子，您可以准备小碟子，或者像我一样准备一个披萨盘，里面薄薄的刷上一层油，之后舀一壶米浆放在盘子中，米浆在舀之前一定要用勺子给它搅拌均匀，避免有一些淀粉沉在底下。放入盘子之后，上下左右的来回晃一晃，让它能在盘子里铺满。之后将其放入蒸锅中，大火蒸一到两分钟，米皮只是薄薄的一张，蒸的时间不要太长，否则的话也会容易变糟。

蒸的时候全程保持大火，看到里面变透明起泡泡就证明已经熟了。之后把它放到冷水中过一下凉，在表面再刷上一点食用油。这样的话可以防止其互相粘连，刷好油之后，轻轻的把它接下来，这一张米皮儿就做好了。我们做米皮儿的时候，您可以直接放到蒸屉上，也可以把它放到水锅中去蒸煮，用蒸煮的方法，由于水是比较平的，不会做出的米皮儿一边薄一边厚，做好的米皮儿晶莹剔透，而且呢也是特别的筋道，米香味儿超级浓。做好的米皮儿放在一旁的盘子中静直晾凉，晾凉之后我们再切才会更加的筋道，现在由于温度比较高，如果切的话很容易粘刀，全部晾凉之后我们再切就会更加的顺滑了。

看一下这种米皮儿做好之后筋到手滑，一点都不会粘，而且这种做好的米皮儿如果一次性做的比较多，我们放到冰箱中去冷藏，也可以储存大概七天左右的时间，您可以一次性多做上一些，这样的话我们就可以吃上几顿，把米皮切成筋。宽度大概一厘米左右的条切好之后我们就可以拿去凉拌了，并且除了凉拌，这种米皮也可以炒着吃，天气如果比较冷的话，做上一碗炒米皮儿也是非常好吃的。切好的米皮儿放在碗中之后，把我们之前已经调制好的调料和这些配菜全部加进去之后给它搅拌均匀就可以使用了。这种是最简单的凉拌做法。如果是炒米皮应该怎么做呢？起锅上油之后，您可以放入一些葱花爆香，如果喜欢素的就放个鸡蛋，喜欢肉的呢就放一些肉丝，炒熟之后往里面加入一些豆芽菜、黄瓜丝、小油菜或者您喜欢的其他蔬菜之后将米皮倒入锅中爆炒一下即可出锅装盘。喜欢辣的可以在出锅之前放上两勺油泼辣子，味道会更香。看一下现在做好的米皮儿，我们就可以直接食用了，又酸。又辣，而且呢，每一口都是非常筋道，米香味浓郁，以前我们都只知道大米可以煮饭熬粥，是不是都不知道它有这么好吃的做法，只要把大米泡一泡，丢进破壁机中就可以做出非常好吃的米皮儿，而且这做法也是非常简单，是不是呢？

好了，今天这道酸辣又开胃，筋道又好吃的米皮做法就和你分享到这儿了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读，咱们下期再见。