十斤肉馅放多少鲜味宝好（厨房用料知多少）

我们聊起肉，第一想到的会是料，就像我们聊生活的乐趣，必须要有些料才能让生活有滋有味。

生活和饮食一样，通过料的调剂达到美妙的滋味，生活又和饮食不一样，因为料是固定的，多少皆有使用者根据口味增减添之以达到让人幸福的感觉，唤醒沉睡中的味蕾。

一直以为知道八角、香叶、桂皮、花椒和小茴香就能混进饮食圈，直到……

故事有点魔幻，公主在森林里迷了路，东撞西撞找不到归路，眼看天就要黑啦。人都饿脱相了，再吃不到东西估计这故事就该结束了。

无助弱小可怜的公主溜达到绝望时，突然闻到了让自己灵魂出窍的香味，这味道，快让我找找形容词，完犊子了，大脑一片空白，只有远在天边的声音重复着，追！追！追！

追啥我不知道，只知道公主最后寻味找到了一座用巧克力做成的屋子，最后结局大家都知道了，老巫婆想吃她，结果被勇猛的王子救出去了。这个故事就完结了。

现在想来真的是故事之中存在bug呀，咋就没人问问老巫婆熬得啥熬得那么香，十里之外就能让人灵魂出窍。

说来巧了，这故事竟然被我遇到了，那晚手机没电身上没钱的我要走到绝望时，突然闻到了让我灵魂出窍的味道。这味道真的是太香了，那种初闻药香，再闻肉香，反复闻之都是口水味，味道忽有忽无，那晚风也作妖，东南西北风胡乱的刮着，作为吃货我竟然凭着风中的味道找到了这家藏在闹市中的小面店。

就是从这家店吃完之后，我对大料的了解又深了一步。你问这家店的味道咋样，绝了，真的是大料界的交响乐，连汤带面包括辣椒全部进肚，估计碗里掉进个苍蝇都能滑倒。

后来又带朋友来吃，大家一致好评，这味道真的是会让人思念呀。

这是面馆码料的地方，这里面的料我只用过不超过五种，真的是吃肉少限制了我对大料的想象。

今天咱就给这些料来个自我介绍，关于卤肉的方子呢我仍在破解中，有兴趣的朋友不妨关注@吃要手煮。

香料大介绍

1.八角：

又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香，尤其是炖烧牛羊肉的时候可以去除腥膻味。炒菜时添加也可以使菜有肉的香味是制作冷菜跟炖菜不可缺少的调味品。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

是加工五香粉的主要原料，果实与种子也可以作为调料，在中医中有驱虫，温中理气，健胃止吐，驱寒的功效如果有刺鼻的气味或者酸味，则大多为硫磺熏制过，慎买。

2.桂皮：

干燥后的月桂树皮，桂皮与肉一起炖有助于去腥添香，滋补身体，相声里的花毛一体，就是桂皮盐水毛豆花生，可健脾益气，清热解毒，暖胃驱寒。是夏季常见的凉菜。

外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，入口醇厚回甘，口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜。选购的时候选择无霉点，皮细油质多好。

适宜：可改善温肾壮阳，对畏寒，肢冷，腰膝冷痛，宫寒所致痛经，月经失调。有助于预防延缓老年人的I I 型糖尿病。禁忌：便秘痔疮。孕妇，婴儿禁食。

3.小茴香：

用以去腥添香，用于炖肉等。属于卤菜配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人。卤菜中占比较重，其茎叶部分即茴香菜。

形似稻谷粒、气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，购买时淡绿色多的比较新鲜。

4.香叶：

干燥后的月桂树的叶子，用以去腥添香，用于炖肉、卤味、焖烧等。酱类，汤类也可以使用，增添味道。需要注意的是在烹饪过程中不宜放太多，不然容易把食物本身的味道盖住。一般放一两片就足够满足味道的需求。在西餐中比较常用的一种香料

香叶的香气清香诱人，具有桂皮和香果的混合香味。卤菜中的作用，可去除食材的各种异味，并增加食材香味，以脱臭为主，增香为次。异味较重的菜品可以增加用量。

味道辛辣芳香，可以止痛散寒，有助于消化。具有驱寒的作用，冬季烹饪时放些香叶不仅提味还有助于驱寒除湿。

5.丁香：

是一种可以用来制药和调味的热带植物。烹调中常用丁香是一种干品，它具有香味浓烈，香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。鸡肉不适合使用丁香。

丁香的作用和功效：性质辛温，具有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的强大功效，故而丁香不单是一种调味品，也是中医上常见的一种中药。

6.肉蔻：

肉蔻是极少数的一种一棵树产两种香料的植物，肉蔻成熟后果肉会自动裂开，露出包裹在果核外层的橙红色网状组织假种皮，里面的种仁即为肉蔻。

肉蔻中对大脑有兴奋至幻作用，不可服用过量！不可服用过量！不可服用过量！

中餐里肉蔻的用途广泛，腌，煮，卤，酱，烩，炖，焖，蒸，烤，炸，都适用，但是很少有单独使用的，一般会搭配其它香料一起用在鱼，肉食中偏多，主要是去腥。也是五香粉跟十三香的主要香料之一。

肉蔻对它的搭配食物无论是猪肉、牛肉、羊肉还是狗肉、驴肉等都有去腥赋香作用。与各种鱼类及禽类也非常搭配，和奶油、牛奶、奶酪与蛋制品最和谐。蔬菜中可使菠菜、胡萝卜、洋葱、南瓜、冬瓜、菜花、甘蓝、花椰菜、扁豆、马铃薯、莲藕等味道更精美。也适宜橙子、草莓、苹果、梨、杏及李子等水果。此外与豆腐、面筋、蘑菇、木耳、魔芋等对味。

禁忌人群：胃火盛，阴虚内热。大便燥结者及糖尿病人。

适宜人群：脾胃气滞，食欲不振，胸闷腹胀，舌苔厚重。

7.花椒&麻椒

花椒与麻椒：增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！炒菜的时候加入花椒可以防止油沸，花椒粉也可以用于包子或者饺子的馅料。麻椒比花椒颜色更重，更麻，喜欢重口味的同学可以用麻椒作为调料。

要买到中意的花椒产品，可先从名产地入手。

大红袍花椒：四川（汉源，茂县，文祖等），甘肃（武都，秦安等），陕西（韩城，凤县）

青花椒：四川，贵州(顶坛)

和肉肉搭戏的主角太多，大多都在赶通告的路上，更多详情请关注@吃要手煮，我会邀请各路料神参与我们的访谈，喜欢就留下吧！

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