一道赣南乡土菜（这种苦中带香的赣南农村美味）

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我们经常在路边看到一种绿化树，长得特别得高，一棵应该有10米左右，它的叶子长得跟一把大大的芭蕉扇一样，这种树叫做“棕榈”。

棕榈树

记得高中的那个学校里就有很多“棕榈”。一棵树可以长到4、5层楼高，在窗户上可以看到“棕榈”上长出来的嫩叶，不过每年4-5月的时候“棕榈”就会开始长出一串一串黄色的花苞，到10-11月“棕榈”的枝叶和树干的连接处，黄色、米粒儿般的棕树花成熟了就结出红红的小果，一串串的，分外显眼。

棕榈果子

棕榈结出来的这些果子叫做“棕包”，又叫做“棕笋”。它长在“棕榈”的顶端的主干上，包裹着一层一层的棕衣。等到棕衣褪去它就变成了一串一串的棕包。

棕包

棕树花是一种很好的菜果，营养丰富，兼有消炎清火及降血压的药用功效，生熟都可吃。棕树花有的苦，有的甜。从形体上看，甜的体态宽肥丰满，苦的体态圆浑瘦长。

棕包

赣南地区是著名的棕树种植地区。由于棕包的独特苦味，于都、赣县、兴国等地普遍喜欢食用。不过在当地的田间地头却处处能见到棕树的身影，一棵棵挺拔的棕树犹如亭亭玉立的婀娜少女。

棕包做成美食

棕包米吃法主要有炒吃和煮吃两种。炒吃法是将棕包米洗净切碎，配以瘦肉丁和胡萝卜丝、腊腌菜一并炒熟，其色鲜艳，其叶醇香可口。煮吃法是将洗净的棕包米切碎放放清汤里煮熟，佐以干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽，其味酸中有苦、苦中回甜，真是美妙绝伦，有解表驱寒、泻热去暑之功效，食后浑身松爽，为赣州美食中的上品。

棕包做菜的正确做法

棕花的做法多样：可炒、可蒸、可煮、可炖。

1、炒

（1）把棕花摘成块状清洗后，打入鸡蛋、加入食盐调匀，下锅炒熟即可。棕花和鸡蛋都是黄色，炒熟后颜色统一谐调，两者完全融合，味美鲜香，有淡淡的苦味，吃后回甘。

（2）把棕花摘成块状清洗后，加入姜丝、肉片、酸腌菜同炒，有的还加入蕃茄或者彩椒、胡萝卜丝、葱段等，根据各自口味和喜好加入不同食材炒熟即可。

2、蒸

把棕花摘成块状清洗后，打入鸡蛋、加入食盐调匀，蒸锅水开时放入调好的棕花，蒸10分钟即可。蒸好的棕花鲜嫩可口，大人小孩都可以食用。

3、煮

（1）把棕花摘成块状清洗，酸腌菜下锅爆炒后加入清水，待水开后加入棕花同煮，煮熟撒入香菜即可。味道酸口带苦，苦中有甜，回味无穷。

（2）把棕花摘成块状清洗后，加入煮沸的高汤里，煮几分钟后加入新鲜肉片，撒上葱花或香菜即可。肉嫩汤鲜、棕花鲜甜脆爽，汤汁可口鲜香。

4、炖

把棕花摘成块状清洗后，加排骨或鸡鸭同炖，炖熟即可。食肉吃菜喝汤，不失为春天的一道美味佳肴。

棕包汤

炒棕包

凉拌棕包

棕包菜谱示例

棕包炒肉

材料：棕包、猪肉、青蒜、辣椒、盐、油

做法：

1.棕包剥掉外壳，将花柄上淡黄色的细绒毛刮除洗净，花柄切片，花穗掰成小块后放入清水中浸泡。

2.猪肉切片备用。

3.青蒜切段备用。

4.大火爆炒猪肉片，变色后起锅备用。

5.锅内放入少许油，先放青蒜，放入棕包大火翻炒。

6.快熟时放入肉片大火翻炒，起锅前放入辣椒、盐、味精及自制米酒调味后即可装盘。