如何做辣子鸡又香又辣(辣子鸡最佳做法)

《向往的生活》中又迎来了爱吃辣的客人,于是黄小厨拿手的水煮肉和辣子鸡,自然成为了宴客菜。大家不要担心,黄小厨可没有把小花偷偷地做成菜。

很多地方都有辣子鸡这道菜,但是做法其实不太一样。今天就聊聊,节目中这道歌乐山辣子鸡。最早这道菜是从重庆 歌乐山 三百梯一家路边小店流行到全国的,经过油炸,鸡肉酥脆,麻辣刺激。重庆的江湖菜用料大胆、粗犷大方,量大吃起来非常过瘾。记得有一阵北京大街小巷全是卖歌乐山辣子鸡的,但是想要这个辣子鸡做得地道好吃,也是有讲究的,一般会用到花椒和麻椒,干辣椒最好选择朝天椒,这样才能保证味道正宗。

学会了做辣子鸡的方法,还可以按照相同的方法做辣子藕条、辣子兔丁等等火辣辣的美味哦~

黄小厨的辣子鸡

如何做辣子鸡又香又辣(辣子鸡最佳做法)(1)

食材

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三黄鸡 1只(去内脏后净重2斤)

干辣椒 100g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺

花椒 30g / 麻椒 20g / 辣椒面 30g

糖 1/2 勺 / 盐

白胡椒粉 1/2 勺 / 芝麻 1勺 /

葱、姜、蒜 适量

如何做辣子鸡又香又辣(辣子鸡最佳做法)(2)

步骤

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如何做辣子鸡又香又辣(辣子鸡最佳做法)(3)

三黄鸡切成块,放入盐、白胡椒粉、料酒调味,然后倒入少许淀粉搅拌均匀。

如何做辣子鸡又香又辣(辣子鸡最佳做法)(4)

油热后倒入鸡肉块下锅炸熟后捞出,然后再次下锅炸至焦脆。

如何做辣子鸡又香又辣(辣子鸡最佳做法)(5)

锅中倒入少许油,油热后倒入麻椒、花椒、辣椒面、葱片、姜片、蒜片爆香,随后倒入干辣椒炒香。

如何做辣子鸡又香又辣(辣子鸡最佳做法)(6)

倒入炸好的鸡肉,撒入糖,翻炒后出锅,撒少许芝麻和葱花。

TIPS

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干辣椒要选择朝天椒干辣椒,炸鸡肉最好用豆油

辣子鸡的做法有煸熟和油炸两种,制作中最重要的就是掌握好火候,也就是油温。油温不够鸡就没办法炸脆。第一遍炸熟,第二遍一定要高温把外皮炸焦才行

火热的天气热辣的味道

如何做辣子鸡又香又辣(辣子鸡最佳做法)(7)

四川人爱吃辣,因为当地潮湿,需要在饮食中加入香辛料来帮助人体排出湿气,尤其是花椒对祛湿也是非常好的。如果夏天遇到了风寒,可以试试用花椒和姜片煮水泡脚,可帮助祛湿驱寒。花椒一名,最早有文字记载是在《诗经》里。古代人认为花椒的香气可辟邪、而且可以保护木头不被虫蛀,有些朝代的宫廷,用花椒掺入涂料以糊墙壁,这种房子称为“椒房”,在汉朝可只有皇后的正殿称为椒房。

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