鸡蛋长斑还能吃吗（鸡蛋长斑还能不能吃）

鸡蛋里面的营养成分几乎包含了我们身体所需的全部营养，可以说吃鸡蛋=全营养餐。但如果吃不对也可能暗藏健康危机。

近日，网上热传一个实验视频：一枚带斑鸡蛋在实验室里被检测出含有沙门氏菌等细菌。这个结果可吓坏了阿姨妈妈们，日常生活中，带斑的鸡蛋可不少见，不吃吧浪费，吃了又怕生病。而此前没注意，或许还真吃下了不少带菌鸡蛋。

沙门氏菌，是一种常见的食源性致病菌，如果侵入人体，可引起食物中毒。

有数据显示：中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9-43.7%，但那些“带斑”的鸡蛋真的都被沙门氏菌感染了吗？未必！

其实鸡蛋上常常带有鸡粪，所以容易被沙门氏菌污染；但沙门氏菌和有无斑点并无必然联系，鸡蛋斑点也可能是鸡输卵管的炎症分泌物沾在蛋壳上所致。

（视频截图）

细菌感染 ≠ 鸡蛋长斑

这段长2分45秒的视频其实是某美食求证节目的一个片段。该节目开头列举了两起因食用长斑鸡蛋疑似感染沙门氏菌食物中毒的真实案例，随后节目编导在市场上购买带斑鸡蛋，并带到某食品卫生实验室进行检测。检测结果显示，该带斑鸡蛋含有沙门氏菌等细菌。

沙门氏菌是导致食物中毒的常见细菌之一。它可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。鸡蛋容易感染的细菌，除了沙门氏菌之外，还有大肠杆菌等。

市疾控中心专家表示，鸡蛋感染沙门氏菌不一定就立刻会有可见的斑点，要培养后用湖蓝等染料进行染色，观察蛋壳内斑点才能辨认；另外，蛋壳缺损、蛋壳角质层点状缺失会提高沙门氏菌侵入率。

专家的观点用一句话概括就是：细菌感染和鸡蛋长斑之间不能划等号。

鸡蛋长斑的原因

鸡蛋“长斑”的原因通常有以下三种：

“雀斑蛋”

蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，被称为“雀斑蛋”，是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的。

由于蛋壳颜色与鸡蛋内物质形成的阶段各不相同，因此这类“长斑蛋”与细菌污染并无联系，可以食用。

“暗斑蛋”

蛋壳底部有一种色泽较暗的水印状斑点或者条带，这类鸡蛋看上去会比一般的鸡蛋颜色稍暗，叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。

“暗斑蛋”是鸡蛋壳内的水分透过韧性较差的蛋壳膜并积聚在蛋壳附近造成的，也与沙门氏菌污染没有关系。

微生物侵袭

蛋壳上有很多气孔，若存放时间过长，细菌、霉菌等微生物有可能会钻孔而入，扩散到一定程度时，蛋壳表面就会形成斑块；若斑块较大，蛋白可能已经被感染。

提示：

这类鸡蛋虽然和沙门氏菌没有必然关系，但并不安全，不建议食用。

那哪些情况下的鸡蛋，可能会感染沙门氏菌呢？

母鸡感染沙门氏菌

母鸡一旦感染沙门氏菌，其卵巢会遭到侵害，可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌；而且在产蛋的过程中，环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。

环境污染

沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时，有可能会被感染。

我国鸡蛋中沙门氏菌的污染水平很低，而且沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。

因此，烹饪时，注意将食物完全加热，生熟分开，保证饮食安全。

四类鸡蛋不能吃

感染沙门氏菌的鸡蛋决不能吃，还有这四类也要立即丢掉：

1裂纹蛋

鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。

2粘壳蛋

这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。

3散黄蛋

鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。

4发霉蛋

鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

鸡蛋的选、存有妙方

在日常生活中我们该怎么挑选好的鸡蛋呢？又该怎么保存？

三步挑选“鲜”鸡蛋

①观

蛋壳干净、光泽度好、无破损的鸡蛋更新鲜。若表层沾有鸡粪，有可能会污染鸡蛋，影响品质。

②摇

买鸡蛋时，将鸡蛋轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，不新鲜的鸡蛋有声音且会有明显的晃动感。

③掂

相对而言，同样大小的鸡蛋，越重越新鲜。

④看

新鲜的鸡蛋对着光源，会呈半透明状，略微带红色，甚至还能清楚的看到蛋黄轮廓。

鸡蛋保存有三“不”

①不要用水清洗

蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。

②不要直接放冰箱

刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。而且若是冰箱中有细菌繁殖，也更容易造成鸡蛋受染。

应该把鸡蛋装入干净的包装中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。

小贴士：大头朝上，小头在下存放有利于保证蛋品质量。

③不要放太久

鸡蛋也有保质期。在2-5℃的条件下一般能储存1个月左右；夏季在常温下储存，保质期为10天左右；冬季在常温下储存，保质期为15天左右。

食用须煮透

正常蛋在室温下可保存20天左右，在冰箱4℃的环境中能保存1个月；蛋放置久了，蛋壳再出现斑，这种情况下就很可能是感染了菌。如果斑块大，对应点的蛋白也应该感染了，最好不食用。

对于消费者来说，一定要注意鸡蛋的储存时间不宜过长。

食用鸡蛋的建议

首先鸡蛋要尽快食用

其次烹饪前一定要清洗干净；鸡蛋一定要充分煮熟

在60℃以上的温度下多煮几分钟，像沙门氏菌这样的细菌是可以被杀死的

总之，不管带斑不带斑，鸡蛋在食用前一定要充分煮熟，不建议生食鸡蛋。

作者：陈梦清

编辑：杨燊

监制：王俊稷

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