怎样区分牛排的品质(买牛排分清黄脂)

买牛排,分清“黄脂”和“白脂”,区别很大,这种最差,别买错了

很多人都爱吃牛排,口感滑嫩,美味多汁,最适合煎着吃,想要得到最好的口感,一个是要掌握好火候,另一个就是买到优质的牛排。

怎样区分牛排的品质(买牛排分清黄脂)(1)

不知道大家发现没有,市场上的牛排,有些脂肪是白色的,但也有些是黄色的,有什么区别?

正常情况下,肉类的脂肪都是白色的,包括牛肉,比如牛腩上的脂肪就发白,但也有一些肉类比如鸡肉的脂肪就发黄,这种黄色脂肪的牛排是个什么情况呢?是正常的?还是人为加工的呢?今天我就和大家说一说。

怎样区分牛排的品质(买牛排分清黄脂)(2)

牛肉的脂肪有没有黄色的?

牛肉的脂肪,和其所吃的食物有很大的关系,如果是饲养场的牛,每天吃的都是饲料,几乎没有色素,所以脂肪就是白色的。

而如果是放养的牛,吃的东西就比较杂了,有各种谷物、蔬菜,还有野草,就很有很多色素,就会沉积在脂肪中,颜色就变黄了。

而饲养牛和放牧牛的生长周期也不一样,饲养牛一般10个月就可以出栏了,而放牧牛需要12~18个月,经过长时间的色素沉积,脂肪就会变成黄色,所以如果看到黄色脂肪的牛排,还是比较好的牛排呢。

怎样区分牛排的品质(买牛排分清黄脂)(3)

不过,黄色脂肪的牛排,要比白色脂肪的牛排贵很多,一斤要近百元。

但也要注意这种情况,就是“黄脂病”。

黄脂病是以牛体脂肪组织呈现黄色为特征的一种色素沉积性疾病,又称“黄膘”。因为牛是草食动物,但饲料一般以高蛋白为主,就是为了让牛快速生长,由于营养过剩造成代谢异常,胆汁被吸收到血液里,就成了黄脂病。

怎样区分牛排的品质(买牛排分清黄脂)(4)

市场上有些便宜的黄脂牛肉,才30元一斤,肯定不是放牧牛,那是得了黄脂病的饲养牛吗?

也不是,这种牛肉是不能吃的。这些便宜的黄脂牛排,其实是从外国进口的牛肉,而且一般是奶牛,由于是冷冻加工的牛排,所以价格比较便宜。

外国人还不爱吃黄色脂肪的牛肉,认为不健康,这也是价格便宜的一个主要原因。

怎样区分牛排的品质(买牛排分清黄脂)(5)

黄脂牛排和白脂牛排哪个好?

通过上面讲的,不少人应该都觉得黄色脂肪的牛排更好吧,毕竟是自然生长的,而且周期也比较长,其实不然。

根据我国的牛肉质量标准NY/T676,牛肉的脂肪其实有多达8种颜色,等级最高的是正常的白色脂肪,等级最低的是黄色脂肪,品质最差,所以别再偏信黄色脂肪的牛排好了,以后就买正常的白色脂肪牛排就对了。

怎样区分牛排的品质(买牛排分清黄脂)(6)

牛排不一定要买最贵的,但一定要适合自己的口味,牛排有很多种类,比如菲力、T骨、肉眼等,都是什么部位呢?

菲力牛排——牛里脊肉,位于臀肉和腰肌肉之间,是牛身上最嫩的一块肉。

T骨牛排——位于牛的上腰部,是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排,可以理解为牛背上的脊骨肉。

肉眼牛排——靠近肋骨末端的一少部分牛肉上切下来的,有雪花纹,吃起来柔嫩且多汁,滋味无穷。

西冷牛排——牛外脊上的肉,含一定肥油,还带有一圈呈白色的肉筋,口感很有交嚼劲。

怎样区分牛排的品质(买牛排分清黄脂)(7)

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