青岛怎么挑海蛎子 60秒吃货们看过来

齐鲁网·闪电新闻12月23日讯 冬天里,青岛最红的海货当属海蛎子了。眼下,已经到了海蛎子肉肥味美的时节,西海岸新区东山张的渔民又忙活开了,忙着收蛎子,卖蛎子。

下午,满载海蛎子的渔船陆续靠岸了,渔民们忙着卸货,今年,有装载车“加持”,可谓“神助攻”。张停贵是青岛土生土长的渔民,他从1991年开始养海蛎子、扇贝,绝对是养殖界的行家。看着今年的收成,张大哥合不拢嘴。“今年格外大,因为都是两年的海蛎子,去年没肥起来,今年肥起来了,个头大,味道也挺好的,口感挺好的,东山张的海蛎子,有名的蛎子。”

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东山张村码头地理位置优越,潮流畅通,风浪较小,海水温度适宜,非常适合海蛎子生长。野生的海蛎子,大约在每年的7月份繁殖,繁殖的幼苗习惯依附在礁石或扇贝壳上。7月里,把皮绳子下到深海,会引来大量的野生海蛎子苗;渔民还从日照等地购进附着海蛎子苗的扇贝壳,拴在粗绳上,送到深海育肥。这种别致的养殖方法,已经在东山张村延续了几十年。

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刚打捞上来的海蛎子掺杂着大量的海蛎子皮和扇贝壳,要经过分拣、冲洗再装袋。没长成的海蛎子幼苗,被渔民丢回箱笼再养。渔民说,去年年景不好,海蛎子瘦,为了保证口碑,村里的养殖户都没出货。经过一年的韬光养晦,今年的海蛎子争气了。个头儿能赶上俩烟盒那么大,这么大的海蛎子,批发价三块钱一斤。

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个大肉肥的海蛎子,看得人心动。冬季,很多鱼虾进入了生长期,可供选择的海鲜少,鲜肥的海蛎子,是很多人的心头好,海蛎子保存时间长,买回家后连泥带海水“原生态”放在阴凉地儿,存放一个月,鲜度也不减。“可蒸、可煮、可烧烤,肉嫩味鲜,这样的大海蛎子吃起来特别过瘾。”东山张村村民徐美芬向记者介绍。

海蛎子销量随着质量走。受海域环境影响,今年,海蛎子个大肉肥,几乎个个达到九成肥度,确实赶上了个好年景。村里有句顺口溜:栖霞苹果莱阳的梨,不赶(如)山张的海蛎子皮,随着电商和冷链物流的发展,如今,新鲜的海蛎子,已经不仅限于供应胶东本地市场,还有不少发往外地。

当地的渔民介绍,海蛎子喜冷,冬春季节最肥,到了五一前后,等海蛎子生完子,肉就开始瘦了,吃起来口感发酸,所以说,要尝鲜,还是得趁早。

闪电新闻记者 孙杨 张磊报道

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